本格的な札幌スープカレーを東京・新宿で提供し続けている人気店「東京ドミニカ 新宿本店」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。
東京・新宿の地下に佇む、スープカレー専門店「東京ドミニカ」。2011年の開店以来、本格的な札幌スープカレーを提供し続け、現在では平日の昼時でも階段まで行列ができるほどの盛況ぶりです。
しかし、その道のりは平坦ではありませんでした。開店当初は東日本大震災と重なり、苦戦を強いられた時期も。そんな同店が、お客さんとの距離を縮めるために活用しているのが「LINE公式アカウント」です。
今回は「東京ドミニカ 新宿本店」店長の石井友江さんに、LINE公式アカウントの活用術、そしてお客さんとの「絆」を深める接客の工夫について伺いました。
- 石井友江さん
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東京ドミニカ株式会社取締役営業本部長。新宿本店のLINE配信やSNS運用を担当。店舗運営の効率化や接客サービスの向上にも携わり、特にお客さまとの良好な関係づくりに力を注いでいる。
- 東日本大震災当日のオープンから行列店へ。札幌の味を東京に根付かせるまで
- ロスを減らし、再来店を促す。スタッフのアイデアも巻き込むLINE公式アカウント活用術
- 客と店員ではなく「人と人」。常連さんとの絆をつなぐ接客術
東日本大震災当日のオープンから行列店へ。札幌の味を東京に根付かせるまで
――まず、お店のコンセプトについて教えていただけますか？
石井さん：コンセプトは「北海道・札幌の本場のスープカレーを東京でも味わえる店」です。札幌発祥のスープカレーは、野菜や肉がゴロッと入っていて、バランスの良い食事です。その文化を東京にも広めたいという思いでやっています。
その上で当店では、スープを豚骨ベースの濃厚系、トマト系、豆乳ベースなどから選べて、辛さも細かく調節可能です。常連さんは自分の「定番レシピ」を見つけてオーダーされていますね。皆さん、「これ！」という組み合わせを見つけると、そればかり注文されるんですよ（笑）。
――カスタマイズが楽しそうですね。今でこそ行列のできる人気店ですが、2011年のオープン当時は大変なご苦労があったと伺いました。
石井さん：そうなんです。オープン日がちょうど3月11日で東日本大震災と重なってしまって……。さらに地下という立地も重なり、開業当初は苦戦しました。それでも「本場の味を届けたい」という一心で営業を続け、徐々に知っていただけるようになりました。
――そんな苦難を乗り越え、今では多くのお客さんに愛される行列店になっています。現在はどのような方が来店されていますか？
石井さん：20代の若い方からご高齢の方まで、本当に幅広くいらっしゃいます。最近は海外のインフルエンサーの方が紹介してくださった影響で、外国人観光客の方も増えましたね。
ただ、全体の半数以上は常連さまです。行列を見て諦めて帰ってしまう常連さんもいらっしゃるので……そこは少し心苦しいところでもありますね。
――常連さんもこよなく愛する、お店のおすすめメニューを教えてください。
石井さん：やはり王道は「骨付きチキンのスープカレー」ですね。少し変わったメニューだと「京鴨のスープカレー」も人気です。実は母体となる会社が鴨肉の卸売業も営んでおり、新鮮で臭みのない鴨を仕入れられるんです。サイドメニューでは「ザンギ（唐揚げ）」が一番人気ですね。
ロスを減らし、再来店を促す。スタッフのアイデアも巻き込むLINE公式アカウント活用術
――リピーターを作るために、LINE公式アカウントを活用されているそうですね。
石井さん：はい。以前から紙のポイントカードはあったのですが、最近はそれに加えてLINE公式アカウントも活用しています。
一番の目的は、「お客さまがお店を思い出すきっかけ」を作ることです。
新商品のお知らせはもちろん、毎月11日にはオープン日にちなんだ「ルーレット企画（店舗でルーレットマシンを回せば、出た目に応じて割引券がもらえるという企画）」を行ったり、29日には「肉の日」のイベント情報を配信したり。「そろそろカレー、食べたくなりませんか？」と、お客さまの顔を思い浮かべながら、再来店のきっかけになるようなタイミングで送るようにしています。
文章や画像はだいたいお店の空き時間に私が作っていますね。文章はそのとき思ったことを自分の言葉で素直に書き、画像はInstagramのストーリーズの編集機能などを使ってメニュー写真に文字を入れています。思いついたらササッと作ってすぐに送る、というスピード感やタイムリーさを大切にしています。
――イベントの内容や文章・画像から親しみやすさが伝わってきます。こんな配信ならお客さんにも喜ばれるのでは？
石井さん：そうですね。実際、イベントは友だち数を増やすことにも役立っています。友だち数を増やしたい時期には、店内で「今日登録すればルーレットが回せますよ」「トッピングがプレゼントできますよ」と、その場で実感できるメリットをお伝えできるので。
――そもそもアイデアのバリエーションがすごいですよね。「再来店のきっかけにする」というキーワードも先ほど出てきましたが、イベントを企画する上で心がけていることはありますか？
石井さん：お客さまに楽しんでいただきつつ、お店の課題も解決することです。
例えば「ロス対策」です。ラッシーなどを作りすぎてしまった時に、LINE公式アカウントの友だち限定で「プレゼント」の配信をすることがあります。これならロスを防げますし、お客さまにとっても普段頼まないメニューを試すきっかけになるので、とても喜ばれていますね。
このプレゼント配信を機に「煮玉子」や「ザンギ」を気に入って、次から定番トッピングに入れてくださる方も多いんですよ。
また、今年からはお誕生月に使っていただける30％OFFクーポンも始めました。正直、毎回新しい配信ネタを考えるのって結構大変で……（笑）。これなら毎月必ず対象のお客さまがいらっしゃいますし、「誕生月だから行こう」という強力な来店動機になりますから。
――今「配信ネタを考えるのが大変」とおっしゃいましたが、継続して配信を続けるとなると、やはり「ネタ切れ」の悩みもつきものかと思います。企画やアイデア出しも、すべてお一人で行っているのでしょうか？
石井さん：他社のアカウントを参考にすることもありますが、スタッフも巻き込んでいます。私一人ではアイデアにも限界があるので、スタッフに「何か思いついたら教えて！採用されたらスターバックスかゴンチャ（Gong cha）の飲みものを買ってあげる！」と言って提案してもらっているんです。ライス大盛り無料など学生スタッフならではの柔軟な発想が出てきて面白いですよ。
――メニュー画面（リッチメニュー）にも工夫があるようですね。
石井さん：はい、オンラインショップへの導線を分かりやすい場所に設置しています。 通常の配信でも時々オンラインショップの商品を紹介するのですが、そのときは画像をタップすると直接商品ページへ飛ぶようにリンクを設定するなど、普段の配信とは少し変化をつけて、ネット通販の売り上げにもつながるよう工夫しています。
――LINE公式アカウントとInstagramとの使い分けはどのようにされていますか？
石井さん：Instagramでは「週替わりランチ」の内容などその時々のお知らせがメインです。一方、LINE公式アカウントは「来店のきっかけ」を作るためのプッシュ通知という位置付けです。新商品は両方に載せますが、プレゼント企画などは「友だち限定」にして、「LINE公式アカウントを登録していて良かった」とお客さまに思っていただけるように差別化しています。
客と店員ではなく「人と人」。常連さんとの絆をつなぐ接客術
――お客さんとの良い関係を築くために工夫していることはありますか？
石井さん：なるべく「顔」を覚えるようにしています。常連さんにはマニュアル通りの「いらっしゃいませ」ではなく、「こんにちは」と挨拶したり。私がキッチンにいるときでも、顔を出して「オーダーを見て、〇〇さんかなって思いました！」と声をかけるようにしています。
帰り際に手を振ってくれるおじいちゃんには、私も同じように手を振り返したり。忙しいときでも、せめて一言だけでも挨拶をしに行くなど、その方に合わせた「人と人」の接客を心がけていますね。
――マニュアル通りではない、一人ひとりのお客さんに寄り添った接客を大切にされているのですね。そうしたお客さんとの「絆」を深めてきた東京ドミニカですが、これからの展望について教えていただけますか？
石井さん：引き続き、常連さんを一人でも多く増やしていきたいですね。私が直接知らないお客さまでも、スタッフと仲良く話している姿を見るとうれしくなります。私だけでなく、スタッフみんなでそういった温かい関係を築いていければいいですね。
コロナ禍の苦しい時期、支えてくれたのはやっぱり常連さんでした。テイクアウトメニューを大量注文してくれたり、タイミングを見計らって来店してくれたり、中にはマスクを差し入れしてくれた方もいて……本当に助けられたんです。「カレーを食べに来るお客さまと店員」という立場ではあるけれど、それ以上の「人と人の関係」を、これからも大切に育んでいきたいですね。
気になるあのお店のLINE公式アカウント活用事例
【取材先】
東京ドミニカ 新宿本店
住所：東京都新宿区新宿3-31-1 第2大伸ビル B1F
TEL：03-6380-4644
営業時間：［平日］11:30～15:30（L.O.15:00）、17:30～22:30（L.O.22:00）［土］11:30〜22:30（L.O.22:00） 、［日・祝］11:30～21:30（L.O.21:00）※スープが売り切れ次第閉店
定休日：不定休
HP：イエロースパイス by 東京ドミニカ株式会社 - 札幌スープカレー
Instagram：soupcurry.dominica
取材・文/花沢亜衣
東京生まれ。食や暮らしにまつわるジャンルを中心にWEBメディア・雑誌で編集や執筆を行う。三度の飯より食べることが好き。一番好きなお酒は青空の下で飲むお酒。2023年J.S.A.ワインエキスパート呼称資格取得。2025年5月に酔談録『二軒目は路面店』を発売。
Instagram：@aipon79
写真：佐坂和也
編集：はてな編集部
