一般的には10～40％とされる宿泊業のリピート率。そんな中、リピート率80％超という数字を長年維持し続けている旅館がある。石川県山代温泉の「宝生亭」だ。お客の「また行きたい！」を呼び起こすため、宝生亭が仕掛けている取り組みとは——。宝生亭の女将・…

食べ歩きが大好きで、自身も汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」を経営する東山広樹さんに、通いたくなるお店の条件を語っていただきます。地元のお客さんを掴むための接客など、自身のお店作りに生かしているポイントも解説しています。