店舗運営 とは?基本的な業務内容と効率化に役立つTIPSをご紹介

飲食店の店舗運営は店づくりだけでなく、集客施策や売上管理、スタッフ(従業員)のマネジメントなど多岐にわたります。いずれも店舗運営には必須の業務ですが、効率的な方法が分からない、課題はあるが人も時間も足りないなどで後回しになってしまう場合もあります。

そんな時には、以下の内容について検討してみてください。

  • 店舗運営の基本を学び、自店で抱えている業務の悩みを解決する
  • すでに着手している業務も、必要に応じて効率化させる

また、当メディアで紹介している記事を参考にしながら、店舗運営の基本をあらためて確認しつつ、効率化できる業務がないかを洗い出してみましょう。

こんな人におすすめ

  • 店舗運営で「どうすればいいか分からない」と悩んでいる人
  • すでにやっている業務の効率化や改善方法についてヒントを得たい人
  • 店舗運営の基本的な知識について知りたい人

基本的な業務の内容

店舗運営に必要な業務について分かりやすく説明した記事をピックアップしています。まずは、それぞれの基本的な業務内容と役割をよく理解しておきましょう。

店づくり

店づくりは、店舗運営の軸となる部分です。自分がどういうお店をつくりたいと思っているのか、まずは形にするためのコンセプトを定めましょう。

コンセプトに沿って、店内のレイアウトや看板メニューといった、お店でアピールしたい部分を決めていきます。それをもとに店内のオペレーションや接客マニュアルなどを設定していくと、店づくりの基礎となる部分が固まります。

店舗運営で大切なのは、お客さんが来店しやすい店づくりを目指すことです。そのため、お店の開業時に立てたコンセプトやレイアウトなどは、運営しながら随時見直していくことも重要です。売上が伸びなくなったり、集客がうまくいかなくなったりした場合は、店づくりで改善するべきポイントはないか振り返ってみましょう。

集客施策

お店の成長には、お客さんの存在が欠かせません。まだお店のことを知らないお客さんに向けて情報を発信することはもちろん、お店に何度も来てくれるリピーターをつくることも大切です。いずれの場合も、お客さんが「お店に行きたい」と思ってくれるための仕組みを考えることが重要になります。

集客施策は、お店のジャンルやターゲットとしている客層、お店の出店エリアによって、適切な方法が異なります。そのため、自店で取り組むにはどんな方法やツールを活用すべきなのかを見極め、実践し、結果を検証していく必要があります。

うまくいかなかった場合も、すぐに諦めるのではなく、方法を変えて試していきましょう。

接客業務

お客さんが飲食店に好印象を持つきっかけには、料理のクオリティーだけでなく、接客も含まれます。せっかく来てくれたお客さんに気持ち良く過ごしてもらえるよう、丁寧な対応やコミュニケーションを心掛けましょう。

「またここに来たい」と感じてくれるお客さんが増えていくと、そのままリピーターとなり、お店を長く支え続けてくれる重要な存在になります。お店のスタッフ間でも「接客は店舗運営の重要なポイントである」という共通認識を持つようにして、マニュアルの導入を検討したり、お客さんへアンケートを取って定期的に改善したりしましょう。

売上管理

売上管理は、お店がどれくらい成長しているのかを知るために欠かせない業務です。

どんなメニューが売れ筋なのか、どの時間帯にどんな価格帯のメニューが売れているかなどを売上から把握することで、メニュー開発の参考にしたり、集客施策を打ち出したり、今後の対策も考えやすくなります。

売上をもとにお店の現状を分析できれば、店舗運営で余計なコストになっている部分も可視化されます。定期的に見直し、改善を重ねることで、効率の良い店舗運用にもつながります。

マネジメント

接客指導や人員配置をはじめとするスタッフのマネジメントも、店舗運営の重要な役割です。サービスの品質を保つためにも、お客さんだけを見るのではなく、お店を一緒につくってくれるスタッフや店内の状況もしっかりと把握しておきましょう。

マネジメントがうまくいくことで、店舗全体の雰囲気づくりにも良い影響を与えます。お店を運営していく上でスタッフが困っていたり、お客さんからクレームがあったりした場合は、必ず原因を特定し、同じことを繰り返さないよう対策や改善を重ねていきましょう。

まとめ:円滑な店舗運営のために、LINE公式アカウントを活用しよう

売上を伸ばしつつ効率良く店舗運営をするためには、多岐にわたる業務の役割をあらためて確認し、必要に応じてツールを活用していくといいでしょう。

LINE公式アカウントを導入すれば、店づくりの改善に役立てられるアンケート機能のほか、接客の助けになるモバイルオーダーや予約受付機能、集客施策にも活用できるクーポンやメッセージの配信など、店舗運営に役立つさまざまな機能を利用することができます。

まずは無料でダウンロードできる資料を確認し、自店の成長に生かせないか検討してみましょう。

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