店舗運営
飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どんな取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。第1回目は「タイ屋台999（カオカオカオ）」を経営する、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんです。 新井さんはこれまで、さまざ…
これからキッチンカーで開業したいと考えている初心者に向けて、必要な資金や開業準備の進め方、集客のポイントを解説します。
飲食店の深夜営業を始めたいと考えている飲食店経営者向けに、届出が必要な条件や届出先、期日、提出書類などを紹介。深夜営業における法的なNG行為も解説します。
QSC（Quality / Service / Cleanliness）とは、飲食店経営に欠かせない指標の一つ。お客さんの満足度、ひいては売上につながる指標なので、高く保たねばなりません。QSCの基本ともとに、チェックシートなど、QSCを向上させるための具体的なノウハウも紹介し…
居酒屋経営者向けに、知っておくべき店内の喫煙ルール、屋内喫煙室の設置条件や分煙方法、受け取れる助成金などを解説します。
1人で飲んで帰りたい日があっても、1人で店に入るのは勇気が必要――。そんな人でも、お店の選び方と魅力を知れば、自分にとって理想の店が見つかるはず。1人飲みのヒントを、飲食店を知り尽くす案内人が指南します。今回ご紹介する居酒屋は、東京都大田区・蒲…
近年、飲食業界の中でも一部の店舗で導入されているサブスクリプションサービス（以下、サブスク）。 まだ「サブスク」という略語になじみのなかった2016年に、いち早く導入したのが、株式会社29ONが運営する月額制コーヒースタンド「coffee mafia」です。 …
深刻な飲食店の人手不足問題。要因と解消のためのアイデアを、飲食店経営者兼コンサルタントの山川博史さんに聞きました。
「青果ミコト屋」は、2010年に鈴木鉄平さんと山代徹さんが始めた事業です。“旅する八百屋”の愛称で親しまれ、オーガニック野菜を育てる全国の農家を巡り、野菜の詰め合わせの宅配やイベント出店を行ってきました。 これまでは実店舗を持たずに営業してきまし…
1915（大正4）年創業の酒販店・桑原商店は、新たに日本酒と飲食、アートを楽しめるコミュニティースペースとして、2018年にリニューアルオープンしました。改装を手掛けたのは、4代目店主の桑原康介さん。お店を継ぐ前から現在に至るまで、各地のアートプロ…
飲食店での接客が難しいと感じている人は、上手い人の特徴を知ることから始めてみましょう。接客コンサルタント・仲亀彩さんに、飲食店の接客のコツを教えてもらいました。
コロナ禍真っただ中の2021年3月に東京・錦糸町で「マグロと炉端 成る」をオープンし、翌年には「マグロスタンダード 門前仲町店」、2023年4月に「マグロスタンダード 錦糸町本店」と年に1店舗ペースで出店している、株式会社Pay it Forwardの代表取締役・宮…
原材料費や人件費の高騰などにより、値上げを検討する飲食店が増えています。値上げについて告知するタイミングや方法、理想的な値上げ率などについて、飲食店の経営コンサルを行ってきた野尻猛さんが解説します。
飲食店のアイドルタイムを有効活用して、将来的な売上アップや競争力アップにつなげるための方法を紹介いたします。
効率的な飲食店運営のためにワンオペ（ワンオペレーション）営業を検討している経営者向けに、メリットやデメリット、ワンオペ営業で注意すべきポイントなどを紹介します。
飲食店の運営でよくあるクレームを12パターン取り上げ、それぞれの対応方法を詳しく解説します。
デリバリー需要の拡大にともない、飲食スペースを持たずに宅配専門で営業する飲食業態「ゴーストレストラン」が増加しています。今回は、ゴーストレストランとはどんなものか、サービス提供の仕組みやメリット、開業や運営の注意点などについて解説します。
SNS、ホームページ、グルメサイト、チラシ……飲食店が行う集客方法にも、さまざまなアイデアがあります。何から優先して始めればいいか分からない人に向け、どんな集客方法があるのか、集客で失敗しないために理解しておくことなどについて解説します。
経営している飲食店の売上を伸ばしたり、成長させたいと思っている飲食店経営者に向けて、売上アップのアイデアをご紹介。実際に効果のある方法を、多くの飲食店を経営し飲食業コンサルも手掛ける株式会社プランズの深見浩一さんに伺いました。
東京・入谷駅から徒歩約5分。住宅街に現れる「暮ラシノ呑処 オオイリヤ（以下、オオイリヤ）」は、平日でも予約が取りづらい人気の居酒屋です。経営するのは、株式会社トーヤーマンの當山鯉一（とうやまりいち）さん。當山さんは現在、オオイリヤのほか、北…
飲食店の集客に生かせる広告を16に絞って解説。必要な費用、お店の特徴に適した手法も説明します。
飲食店で発生する予約の無断キャンセル。なぜ発生するかの原因を確認しながら、お店側ができる防止策を紹介します。
商圏人口の効率的な調べ方、飲食店での商圏人口に関するデータの活用方法を分かりやすく解説します。
飲食店経営で重要な「回転率」。回転率を上げる具体的な方法や、回転率に関連する集客対策を紹介します。
規模の小さい飲食店を開業するメリットとデメリットを解説。開業資金の目安、開業に必要な資格や届け出も紹介します。
飲食のデリバリーサービスを専門とした「バーチャルレストラン」を解説。開業のメリットや、開業までの流れも紹介します。
飲食店がキャンペーンや特別メニューなどを提供する「イベント」を実施するときの例や成功するコツ、実施の手順を紹介します。
飲食店の成長に必要なのは、お客さんの定着です。再来店してもらうための具体的な方法を紹介します。
飲食店の経営で意識しておきたい「損益分岐点」の計算方法を分かりやすく解説。お店の利益を出しやすくするポイントも紹介します。
独特な難しさがある飲食店の経営。難しいと感じる要因をまとめるとともに、失敗しないための開業準備や流れ、必要な資格や届け出などを開設します。
「お店の立地が悪く集客できない」と悩む飲食店経営者に向けて、立地が悪くても集客できる方法を紹介します。
飲食店が集客施策として実施しやすい「キャンペーン」について、有効な手法やアイデアを解説。実際の成功事例も紹介します。
飲食店経営におすすめしたい、オンラインを活用した「Web集客」。実施前に整理するポイント、Web集客の種類やおすすめの方法を紹介します。
飲食店の課題となる平日の集客。「平日ならではの需要」を分析し、身近なところから始められる集客アップの方法を紹介します。
飲食店の経営を立て直す上で知っておきたい「原価」の仕組み。計算方法や、原価の見直しで実行すべき対応策を紹介します。
飲食店で効果がある集客方法を、計19の方法に絞って紹介。成功事例もまとめました。
小規模な飲食店の開業に必要な資金や届け出、必要な金額を解説。開業後に実践したい、LINE公式アカウントを使った集客方法も紹介します。
顧客管理とは、お客さんの情報を自店舗の経営に生かす取り組みのこと。店舗の顧客管理に使える無料アプリの比較と選び方を紹介します。
2021年、アニメ、漫画、ゲーム、アイドル、アーティストなど、自分の愛すべき“推し”を全力で応援する女性に寄り添うパーソナルトレーニングジム「Clara（クララ）」が爆誕。代表の作田耀子さん（以下、SAKU社長）もアニメ、漫画、ゲームなどが大好きで、コス…
個人経営のカフェを開業するために必要な資格や資金を解説。開業後に欠かせない集客方法も紹介します。
店舗運営において、「利益率」は重要な指標の1つ。利益率の種類と簡単な計算方法を解説します。
とんかつ・カツ丼専門店『かつや』で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を躍進させた臼井健一郎さんは、2021年に同社の社長を退任後、現在は飲食事業やコンサルティングなどを担う株式会社U.RAKATAを運営しています。 2022年8月26日、臼…
飲食店で急激に需要が高まっているテイクアウト。これから始める人に向けた導入方法と、売上を伸ばす3つのポイントを解説します。
常に新しい文化が生まれ、若者を中心に多くの人が往来する渋谷に「人間関係 cafe de copain」と名付けられたカフェがあります。名付け親は、渋谷で長年、さまざまな飲食店を展開するクマガイコーポレーション株式会社 代表取締役社長の熊谷康夫さん。なぜ、…
店舗の予約管理は、予約管理アプリの活用がおすすめ。無料で使える代表的な予約アプリと、お店の予約数を増やす活用方法、実際の成功事例を紹介します。
とんかつ・カツ丼専門店『かつや』で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を躍進させた臼井健一郎さんは、2021年に同社の社長を退任後、現在は飲食事業やコンサルティングなどを担う株式会社U.RAKATAを運営しています。 2022年8月26日、臼…
飲食店の集客に効果的なチラシ作成。作成のポイントや、お客さんにチラシを届ける方法、LINE公式アカウントを使ったチラシの配布方法を紹介します。
飲食店が予約システムを導入すると、お客さんだけでなくお店にもメリットがあります。LINE公式アカウントをはじめ、おすすめのツールを紹介します。
飲食店の集客にアプリの導入をおすすめする理由と、無料で始められる簡単な方法を紹介します。
「接客」はお客さんに好印象を持ってもらう重要なポイントです。接客のマナーや基本のあいさつを紹介します。スタッフ内で共有するマニュアルとしても活用できます。
