1981年、大阪府八尾市の住宅街で創業された喫茶店「ザ・ミュンヒ」。どんな喫茶店とも違う世界観で、日本全国、そして世界のコーヒーマニアを魅了している存在です。1杯12万円の熟成コーヒーはもちろん、朝6時から夜中3時までの超・長時間営業にもかかわらず…

YouTubeチャンネルで「ひとり呑み（げちゃのみ）」シリーズが人気を博し、「酒好き芸人」としても知られる兵動大樹さんに酒場に通うモチベーション、ひとり飲みの醍醐味を伺いました。

『ドラゴンボール』のベジータ役、『名探偵コナン』の服部平次役などで知られる声優・堀川りょうさんに、「ひとり飲み」の魅力を教えてもらいました。

神奈川県小田原市に、全国の美食家がこぞって足を運ぶ回転寿司があります。その名は、「あじわい回転寿司 禅」（以下、禅）。本日の目玉は塩釜で水揚げされた260kgの本マグロに、川崎の市場から仕入れたキンメダイ。こだわりの素材で握られた寿司も好評です…

日本で長く暮らし、日本の飲食店をこよなく愛するイタリア人エッセイスト、マッシミリアーノ・スガイさんに、お店選びのコツや極意を教えてもらいました。

奈良県奈良市のならまち（奈良市の中心市街地の南東部エリア）に店を構える麻婆豆腐ラーメン専門店「すするか、すすらんか。（旧店名：jinniyah/奈KAMA）」がオープンしたのは、2020年10月。開業したのは、当時、近畿大学に在学中だった西 奈槻（にしなつき…

自他ともに認めるお酒好きの漫画家・後藤羽矢子さんに「ひとり飲みの楽しみ方」を伺いました。

本物の僧侶がつくるカクテルを味わいながら、お経や一文字写経（いちもじしゃきょう）、棺おけに入る納棺体験など、仏教にちなんだ体験ができるのが「四谷 坊主バー」（以下、坊主バー）。日本人はもちろん、近年は日本の仏教を体験したいと訪れる外国人観光…

奈良県と大阪府に計5店舗を展開する「匠とんかつ まるかつ（以下、まるかつ）」は、味はもとより、独自のサービスやユニークなプロモーションで注目を集める人気店です。地域密着型のローカルチェーンでありながら、SNSでの発信力も強く、Xのフォロワーは約6…

自他共に認める食いしん坊で、食に対する並々ならぬ想いを独自の視点で発信し続ける掟ポルシェさんに「自分好みのお店」の探し方をお伺いします。

レストランなどのスペースを、一定期間、間借りして営業する「シェアレストラン」や「レンタルレストラン」が近年注目を集めています。貸し主は定休日やアイドルタイムにスペースを貸し出すことで収益化を図り、借り主は初期費用を抑えて開業できるのが魅力…

焼きたてのハンバーグを炊きたてのご飯とともに提供するというシンプルなサービスが大ヒットしている「挽肉と米」。肉汁が滴る熱々のハンバーグが提供される様子は国内外で話題を呼び、訪日観光客がわざわざ訪れる日本の名店となっています。なぜこれほどま…

インド料理店「エリックサウス」のオーナーであり、⾃他共に認める外⾷好きの稲田俊輔さんに「ひとり飲み」の魅力を教えてもらいました。

現職の新宿区議会議員であり、SNS上では無類の外食好きとして知られる“食いしん坊政治家”の渡辺やすしさんに「お店の探し方」を伺いました。

およそ4,700種のメニューを提供し、現在もその数を増やし続けている「東陽町 七厘家」。提供するメニューは和食、中華、イタリアン、フランス料理、スペイン料理など、バラエティーに富みます。一体なぜ、メニュー数を増やしているのか。そしてなぜ、それほ…

居酒屋激戦地の東京・赤羽にある「居酒屋燃えた うらめし屋 赤羽（以下、うらめし屋）」。店名の通り、旧店舗は2023年の春先にオープンしたものの、経営が軌道に乗り始めた同年末に近所で起きた火事のもらい火で全焼。火事から半年後、元の店とはまったく異…

赤い表紙が特徴的な大学入試の過去問題集、通称「赤本」。そんな、受験生の必需品とも言える赤本を大量に取りそろえる、全国的にも珍しい古書店があります。店主の佐藤敏（さとし）さんによると、赤本の数は現在およそ2,000〜3,000冊ほど。仕入れたご本人も…

15年以上にわたって「365日」欠かさず外食を続けるゲームプロデューサーの成沢理恵さんに、普段行くお店の選び方や外食に対するこだわりを聞きました。

秋田県横手市に出没する焼き鳥のキッチンカーが大きな話題を呼んでいます。それもそのはず、なんと車両に使用しているのは本物の消防車。見た目のインパクトで目を引くのはもちろんのこと、地元の小学校などと連携した地域密着型の取り組みも注目を集めてい…

福岡・博多に本店を構え、“日本一高額な居酒屋”をうたう「田中田」。お酒を除く全てのメニューに価格表記がなく、その日の最高級の素材を使った料理を存分に味わえることから、いろいろな意味でお客をドキドキさせてくれる名店中の名店です。今回は西麻布店…

『定額制夫の「こづかい万歳」 ～月額2万千円の金欠ライフ～』の作者・吉本浩二先生の奥様にひとり飲みの醍醐味を伺いました。

創業50年以上の歴史を持つ、東京都調布市仙川の駅前にあるおむすび屋「omusubi teshima」。近年、個性豊かな専門店が次々と開業し、海外からも日本の伝統食として注目を集めているおむすび。omusubi teshimaは昔ながらの「米店のおむすび屋」として、地元民…

さまざまな飲食店のお冷を記録・発信し続ける、お冷研究家のつるたちかこさんに、お冷と「飲食店のサービス」のつながりについてご執筆いただきました。

埼玉県を“愛のある毒舌”でフューチャーし、大ヒットを記録した映画『翔んで埼玉』のセリフをヒントに、「そこらへんの草天丼」を開発し大ヒットした「みどりスーパー」（埼玉県春日部市）。ほかにも「地下神殿パン」、「愛のトロタク」といった、独特すぎる…

数多くの会食経験から独自の“会食メソッド”を生み出し『ビジネス会食 完全攻略マニュアル』を上梓したyuuuさんに、会食で“ハズさない”お店とその共通点について伺いました。

タコのかぶり物をした店主が『マツケンサンバⅡ』に合わせて幹線道路沿いの路上で踊ることから、「踊るたこ焼屋」の愛称で知られる群馬県高崎市の「たこ焼べんてん 高崎本店（以下、たこ焼べんてん）」。新聞やテレビで紹介されたことから、全国や海外からも…

スパイス料理やモクテルをはじめ、独創性の高いメニューで若者や食の感度が高いお客さんを魅了する山谷酒場。店主の酒井秀之さんに誕生の経緯や店舗運営のコツを伺いました。

人手不足やコストの高騰など、飲食業界が抱えるさまざまな課題を解決するために、2018年に株式会社ミナデインを立ち上げた大久保伸隆さん。前職では、居酒屋チェーン「塚田農場」を｢アルバイトが辞めない居酒屋｣と言わしめ、 “人材育成のカリスマ”と呼ばれて…

かつて店長を勤めた居酒屋チェーン「塚田農場」を｢バイトが辞めない居酒屋｣と言われるまでに成長させ、 “人材育成のカリスマ”としても名をはせた大久保伸隆さん。2018年に「まちに個性を。」というビジョンのもと、株式会社ミナデインを設立しました。ミナデ…

子どもにとって「なじみ」の店といえば、駄菓子屋。時代の流れとともに、その立ち位置は変化しつつありますが、今もなお地域のオアシスとして存在する店は多くあります。そんな駄菓子屋を取り仕切る店主に、愛される店づくりの秘けつを伺います。案内役は、…

五反田で人気のビストロ「Burger & Bistro Occi」の姉妹店としてオープンしたハンバーガー・サンドイッチの専門店「Burger Occi」について、メニュー開発やお店づくりで工夫していることをオーナーシェフの山口弘さんに伺いました。

戦後すぐ、大井町にオープンした「洋食ブルドック」。突然の店舗火災から復活までの経緯、お客さんとのエピソードを女将の鈴木智子さんに聞きました。

転職エージェントの代表取締役を務める一方、社員へのまかないとして作っていた海鮮丼がSNSで話題になり、2022年8月にカウンター8席の海鮮丼と寿司の店「有楽町かきだ」をオープンした大将の蛎田一博さん。「飯炊き3年、握り8年」の修業が必要と言われる寿司…

南極地域観測隊の越冬調理担当、豪華客船「飛鳥」の料理人など、世界9周・約70カ国200都市を巡った旅の料理人・篠原洋一さんが帰国後の2010年にオープンしたのが、横浜・関内で旅や船、そして南極好きが集まる「Bar de 南極料理人 Mirai」です。旅の写真や記…

子どもにとって「なじみ」の店といえば、駄菓子屋。時代の流れとともに、その立ち位置は変化しつつありますが、今もなお地域のオアシスとして存在する店は多くあります。そんな駄菓子屋を取り仕切る店主は、子ども心をくすぐる“愛され名人”かもしれない。そ…

JR博多駅から電車でおよそ40分、車窓越しに田園風景を眺めながらたどり着いた福岡県嘉穂郡桂川町にあるのが、喫茶店「リオ」。人口1万3,000人（※）に届かないのどかな街にありながら、これまでに多くのメディアに紹介され、全国はもとより海外から訪れるお客…

具だくさんの贅沢おにぎりと赤味噌を使ったしじみ汁を提供するおにぎり専門店「一汁おにぎり 一粒万福」。開業から約1年ほどですが、地元の主婦層を中心に幅広い世代が訪れる人気店です。SNSを活用したファンづくりや、お客さんへの声掛けの工夫など、お店づ…

LINEヤフーが提供している「LINE公式アカウント」の活用で集客に成功している飲食店を例に、どのようなメッセージ配信で成果が上がりやすいのかをご紹介します。

居心地の良い空間と絶品焼き鳥で人気の、東京・青山「ひごの屋」。LINE公式アカウントを活用した集客戦略で、多くの常連客を魅了する方法に迫ります。

2021年にオープンした武蔵小杉の寿司居酒屋「寿司の惑星 SUSHI PLANET」。赤酢を使った本格的な寿司や独自のクーポンサービスで、多くの常連を生む秘密に迫ります。

新潟県大島の信濃川沿いに広々とした駐車場を備えた「デイリーヤマザキ 新潟大島店」。店内を彩る80年代グッズや愉快なポップがSNSで話題となり、この店舗をめがけて全国から “観光客”が訪れる激レアなコンビニです。 オーナーの坂口正之さんいわく、「まち…

年間を通じて多彩なイベントを開催し、週末には多数の訪問者で賑わう三軒茶屋銀座商店街「三茶しゃれなあど」。その成功の裏にある工夫と取り組みについて、理事長の飯島さんに話を伺いました。

高クオリティーな料理に豊富なドリンク、さらに「苗字が『鈴木さん』の人はお好きなレモンサワー1杯無料」などのユニークな取り組みで人気を博す「立ち飲み食堂 ウルトラスズキ」。不満を生み出さない接客や、来店機会を増やすLINE公式アカウントの活用法な…

飲食店の成長に欠かせないリピーターづくり。LINE公式アカウントを導入している小規模飲食店の実例で、工夫を学びます。

科学の知識や実験器具の機能美をさかなにしてお酒が飲めるというニッチなコンセプトを掲げている「ScienceBar INCUBATOR（サイエンスバー インキュベータ）」。理系文系、老若男女の垣根なしにお客を楽しませるための工夫とは。新宿にほど近い大人の街・荒木…

とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を成長させた立役者・臼井健一郎さん。2021年に同社から独立し、現在は飲食事業やコンサルティングなどを担う株式会社U.RAKATAを経営しています。 2022年8月には直…

東京都葛飾区、JR金町駅南口ロータリーに面する一角に、連日行列の絶えないラーメン店があります。「ラーメン三浦家（以降、三浦家）」は、横浜家系の人気店「武蔵家」で総大将を務める三浦慶太さんが独立してはじめた店で、口コミサイトが実施する読者投票…

東京都江東区の砂町銀座商店街は、昭和レトロな趣を色濃く残す商店街。おでんやコロッケ、シュウマイなど安くておいしい昔ながらの惣菜店が多く立ち並び、地元住民を中心に、休日には2万人前後のお客さんが訪れます。昔ながらの良さを守りながら、今の時代に…

2021年、小田急小田原線の地下化で世田谷代田駅～東北沢駅を結ぶ約1.7kmの線路跡地が再開発された。飲食店や物販店が集う商業施設「reload」内の宿泊施設「MUSTARD™ HOTEL 下北沢」。その一角に誕生したのが「BAR くらげ」である。看板メニューはレモンサワ…

飲食店の運営者に向けて、必要な「店舗運営の基本」をまとめました。運営に必要なスキル、業務改善の方法も紹介しています。