飲食店の接客マニュアルは、誰が見ても分かりやすく作る必要があります。必ず入れておきたい内容を、例文とともに紹介します。

接客は、飲食店の印象や顧客満足度に影響する要素の一つ。効率よく接客を学ぶためには「接客マニュアル」の導入が効果的です。マニュアルの作成手順や含めるべき内容を分かりやすく解説します。

規模の小さいお店は比較的開業しやすく、初期コストを抑えられるメリットがあります。これから飲食店を開業したい人に向けて、小規模店舗を開業するときのポイントや運営開始時に意識すべきことを解説します。

飲食店を開業したいと思ったら、必要となる準備や手順を事前に理解しておくことが大切です。開業の流れをはじめ、必要な資金や資格について解説します。

飲食店の開業時には資金を準備する必要がありますが、自己資金ゼロでも開業は可能なのでしょうか。資金調達の方法、開業費用を抑えるポイントを紹介します。

店舗面積がコンパクトで席数も少ない小さな飲食店は、コストや人件費が抑えられるため、比較的開業しやすいのがポイントです。小規模ならではのメリットや開業費用、成功事例を紹介します。

呑兵衛なら知らない人はいないといわれる、東京都北区赤羽にある「立ち飲みいこい（以下、いこい）」。赤羽には夜勤明けのタクシー運転手や地元の常連さん、仕事帰りの人などを見込んで、頻繁に通えるよう低価格をウリにした酒場が多く並びますが、1970年開…

東京・品川にある戸越銀座商店街は「食べ歩きの街」「下町グルメロケの聖地」とも呼ばれる人気の商店街。どのような取り組みを経て人気スポットとなったのか、理事の亀井哲郎さんに伺いました。

バーの営業時間外を利用してランチだけ開店するカレー店、ビストロの定休日を利用して週１だけ営業するカフェなど、飲食店において間借り・間貸しという新しい営業スタイルの需要が高まっています。 そこで、間借り・間貸しのメリットや起こりがちなトラブル…

繁盛する店と客足が伸びない店は、何が違うのでしょうか。繁盛するお店がやっている工夫や、成功する店づくりの特徴を紹介します。

飲食店に来てもらうには、お客さんにどのようなアピールをすればいいのでしょうか。そもそもお店に来なくなる原因、来店を促すポイントを解説します。

飲食店のリピーターを増やすためには、お客さんの満足度が高まる体験を提供する必要があります。お客さんにとって嬉しいサービスをまとめました。

飲食店の売り上げを伸ばすためには、まずお客さんにお店の存在を知ってもらうことが大切です。お店の知名度を効率的に高めるポイントを解説します。

明るくチャーミングな店主・アンちゃんが営むカジュアルバー「どんまるてぃん」。2022年、浅草の横丁に誕生したこの店では、彼女の故郷・ペルーのブドウの蒸留酒「ピスコ」と本格焼酎が楽しめる。男女を問わず1人客が多い理由は、分け隔てのない明るい接客に…

飲食店に来店してくれたお客さんに対して、店がどのようにお礼を伝えると「また行きたい」と思ってもらえるのかを、文例とともに解説します。

飲食店の経営を安定させるために必要な、常連客の存在。お店のリピート率を高める5つの方法を分かりやすく解説します。

お客さんの再来店を促す言葉にはどんなものがある？シーン別の例文や文章を考える際のポイントを、飲食店経営者向けに解説します。

お店に対してクレームを寄せたお客さんが再来店したとき、お店側はどう対応すればいい？クレーム発生後、お店に良い印象を持ってもらうためのコミュニケーションについて解説します。

落語をはじめ、漫談、小唄（こうた）、俗曲（ぞっきょく）などの演芸を、寄席ではなく、料理と酒を味わいながら楽しむ。料亭などのお座敷で見られる趣向を楽しめる店が、東京・秋葉原駅から徒歩10分のオフィス街にあります。予約制の小料理店「落語・小料理…

お客さんの再来店を促す仕組みとして有効な「クーポン」の活用法を飲食店経営者向けに解説。より効果を最大化させる、作り方のポイントとは？

お客さんの再来店に有効な「ポイントカード」の活用術を解説。飲食店経営者向けに、効果を最大化させるためのヒントを紹介します。

JR神田駅から徒歩3分の場所にある大衆居酒屋「宝山 いわし料理 大松」。系列店の「立ち飲み 大松 神田駅前店（2013年開店）」とともにビジネスパーソンに知られる店ですが2023年、系列店をさらに2店舗開店しました。従業員へのケアを発端とした移転でしたが…

大阪・梅田の繁華街の路地を入った、雑居ビルの3階。「梅田羊肉串」という店名にもかかわらず、一時期は羊肉串がメニューから消え、今ではフードメニューも存在せず、ドリンクはセルフサービス、隙あらば店主はゲームに夢中……。そんな店が、なぜか繁盛してい…

新宿から電車で30分。東京都東村山市栄町にある久米川駅周辺には商店街が栄え、都心で働く人たちのベッドタウンが広がります。株式会社LIMANDE代表の小池健一さんは、久米川駅周辺に3店舗の居酒屋と1軒のバーを展開。このエリアで思い切ったドミナント戦略を…

セルフオーダーシステムを導入して業務オペレーションを改善したい飲食店に向けて、セルフオーダー化のメリットやシステムの選び方、費用などを紹介します。

消費者行動や行動経済学をもとにした飲食店のメニューづくり＆店づくりのポイントを、東京大学大学院の阿部誠教授に伺いました。「注文してほしいメニューを選んでもらう」など実践的なアイデアがそろっています。

居酒屋にセルフオーダーを導入したいと考えている飲食店経営者に向けて、メリットとデメリットを解説。セルフオーダーが向いている店や、導入時のポイントも紹介します。

2023年12月、渋谷・宇田川町にひとつの隠れ家酒場が誕生した。店名は「BW CAVE」。看板はなし。細い階段を上った先に現れる扉に記された店名だけが頼りだ。ここで味わえるのは、タップから注がれる「生ビール」ならぬ「生カクテル」。秘められし新しい酒場を…

飲食店の売上安定に欠かせないリピーターの存在。なかなかリピーターを増やせず悩んでいる経営者に向けて、再来店が増えない理由やリピーター増加のためにおすすめしたい施策を紹介します。

予約システムの導入を考えている飲食店経営者に向けて、無料で簡単に導入できる予約システムを、比較表とともに紹介。導入前の確認ポイントも用意しています。

東京都葛飾区、東京メトロ千代田線・綾瀬駅の駅前にある老舗の「駅前酒場」は2018年7月、二代目店主への世代交代が行われました。直後、メニューの方針転換や営業スタイルを変えざるを得なくなったコロナ禍が到来。その後、店内リニューアルなどを経て、若い…

飲食店の業務効率化を図る上で重要な「店舗オペレーション」の最適化。改善ポイントやマニュアル作成方法を紹介します。

飲食店の業務がうまく進まない原因はどこにあるのでしょうか。業務効率化に向けて、業務が滞る主な原因や、改善時のポイント、オペレーション別の作業効率化の方法を解説します。

寿司の名店「鮨 銀座おのでら」の系列店である「鮨 銀座おのでら 登龍門」は、「お客様に育てていただく鮨店」をコンセプトに、入社3年目以降の若手職人が総本店と同じネタで寿司を握り、破格の値段で提供しています。若手育成の場としてオープンした登龍門…

2Dや3Dのキャラクターを用いて活動する「VTuber」と呼ばれる人たち。彼らは主にYouTube上で、ゲーム実況や“やってみた”、雑談の配信など、それぞれの得意分野で活動しています。そんな中、飲酒雑談で人気を博し、2 店舗の飲食店を立ち上げた酒泉りりさんとい…

店員が不在でも営業できる「無人飲食店」のメリットやデメリットとは？ 無人化で話題となっているお店の事例、オペレーション方法もあわせて紹介します。

個人経営の飲食店が頭を悩ますことも多い事業承継。元常連との向き合い方や、土地・資産の権利等の問題、先代店主と2代目の関係……など、事情はさまざまです。そこで、当連載では承継後も繁盛している店に取材し、気になる承継事情を探ります。 今回お話を伺…

流行る飲食店の特徴とは？これから飲食店をオープンしたい人、経営しているお店のリピーターを増やしたい人に向けた情報をまとめています。

飲食店のトイレの清潔さや過ごしやすさは、顧客体験に大きな影響を与えます。リピーター獲得にもつながる「良いトイレ」の特徴とは。

お店側もお客さん側もスムーズに決済できるテーブル会計のメリットを紹介。店内のオペレーション効率化も図れます。

バーよりもっと手軽にお酒が楽しめたら。今注目のお酒の味見ができたら。それも、1人でふらっと——。そんな要望をかなえるスポットが、角打ちゾーンを併設する酒販店「NOMURA SHOTEN」です。国内外で活躍するバーテンダーが開いた店のコンセプトは、「人とお…

開業しやすいお店はどんな業態？ これから飲食店業を始めようと考えている人に向けて、開業しやすいお店の特徴を解説します。

飲食店の売上を伸ばしていくためには、適切な店内オペレーションが欠かせません。オペレーションの重要性、オペレーション改善に役立つマニュアル活用を紹介します。

居酒屋の開業資金はいくら必要？必要な資金や調達方法、開業の手順を、専門家の監修のもと解説します。

居酒屋経営には、適切な資格や許可の取得が必要です。専門家監修のもと、開業前に必要な資格と取得方法、届出について解説します。

東京・八王子市の高尾駅南口から徒歩3分。京王線の下り電車の車窓からも見える場所に、パン店「いなこっぺ」が、その駐車場に屋台ラーメン店「しゅんやっちゃん」があります。両店は、株式会社57（ごしち）Groupの代表取締役・落合俊哉さんが手がけた店舗。2…

お店の採用に応募してくれたアルバイトが、直前で面接をドタキャン……。その理由は？ドタキャンされてしまう原因と対策を解説します。

飲食店経営者向けに、シフト調整のポイントを解説します。シフト調整が難しいと感じる原因、効率的なシフト作成方法とは？

江戸時代から続く問屋街、東京都中央区日本橋横山町。オフィスビルが立ち並ぶ路地に、一軒の老舗大衆酒場があります。店名は「季節料理 小伝馬」（以下、小伝馬）。もとは隣町の小伝馬町で半世紀近く商売を続けてきましたが、2016年に現在の場所へ移転。店舗…

飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どのような取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。今回の経営者は、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんからご紹介いただいた、株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ…