飲食店

店舗運営の基本とは? 業務内容やよくある課題の解決方法、必要なスキルを解説

飲食店の運営者に向けて、必要な「店舗運営の基本」をまとめました。運営に必要なスキル、業務改善の方法も紹介しています。

「顧客満足度を上げる」ために飲食店ができることとは? マーケティングを研究する大学教授に聞く、リピーターの生み出し方

サービス業を中心としたマーケティング研究を専門にする青山学院大学の小野譲司教授に、飲食店の顧客満足度を上げる方法とリピーターの生み出し方を伺いました。

繁盛している飲食店の共通点とは? ポイントや事例を紹介

繁盛している飲食店には、業態を問わずいくつかの共通点があります。自店を人気店にしたい人に向けて、繁盛店に共通するポイントを事例とともに解説します。

【2024年版】これから伸びる飲食店は? はやる店の特徴とおすすめの業態を紹介【専門家監修】

これから伸びる飲食店の特徴やおすすめの業態を、専門家監修のもとで解説します。開業を検討している人に向けて、繁盛店の事例もあわせて紹介します。

休日は最大7万人超を集客。昭和につくられた武蔵小山商店街が、令和でも愛され続けている理由

東京・武蔵小山駅近くの「武蔵小山商店街パルム」は、日本最大級のアーケード街として知られ、近隣住民を中心に休日は最大7万人もの人が訪れます。多くの人に愛される理由や取り組みについて、事務長の尾村優太さんに伺いました

会員権はわずか数分で完売!?ファン続出の完全会員制・住所非公開パフェバー「Remake easy」に潜入

全国6店舗を構える完全会員制・住所非公開のパフェバー「Remake easy」。基本的な会員募集はクラウドファンディング上でのみ行われ、不定期の追加募集もたった数分で終了してしまうほどの人気店です。店を手掛けるのは、パティシエ起業家を名乗る、CEO兼プロ…

【例文で解説】接客マニュアルの作り方は? 重要なトピックごとに紹介

飲食店の接客マニュアルは、誰が見ても分かりやすく作る必要があります。必ず入れておきたい内容を、例文とともに紹介します。

飲食店の接客マニュアルの作成方法は?手順や必須となる要素を解説

接客は、飲食店の印象や顧客満足度に影響する要素の一つ。効率よく接客を学ぶためには「接客マニュアル」の導入が効果的です。マニュアルの作成手順や含めるべき内容を分かりやすく解説します。

小さいお店を開くには? 開業までの流れやかかる費用を解説

規模の小さいお店は比較的開業しやすく、初期コストを抑えられるメリットがあります。これから飲食店を開業したい人に向けて、小規模店舗を開業するときのポイントや運営開始時に意識すべきことを解説します。

【2024年版】飲食店の開業マニュアル〜これから始めたい人向け〜

飲食店を開業したいと思ったら、必要となる準備や手順を事前に理解しておくことが大切です。開業の流れをはじめ、必要な資金や資格について解説します。

飲食店は自己資金ゼロでも開業できる? 資金調達の方法と費用を抑えるポイント

飲食店の開業時には資金を準備する必要がありますが、自己資金ゼロでも開業は可能なのでしょうか。資金調達の方法、開業費用を抑えるポイントを紹介します。

小さな飲食店の経営を成功させるには? 小規模ならではのメリットとおすすめの店舗形態

店舗面積がコンパクトで席数も少ない小さな飲食店は、コストや人件費が抑えられるため、比較的開業しやすいのがポイントです。小規模ならではのメリットや開業費用、成功事例を紹介します。

新世代の1人飲みで賑わう、赤羽「立ち飲みいこい」新店舗の魅力を探る

呑兵衛なら知らない人はいないといわれる、東京都北区赤羽にある「立ち飲みいこい(以下、いこい)」。赤羽には夜勤明けのタクシー運転手や地元の常連さん、仕事帰りの人などを見込んで、頻繁に通えるよう低価格をウリにした酒場が多く並びますが、1970年開…

毎日2万人以上が訪れる! 戸越銀座商店街が「下町グルメロケの聖地」になったワケ

東京・品川にある戸越銀座商店街は「食べ歩きの街」「下町グルメロケの聖地」とも呼ばれる人気の商店街。どのような取り組みを経て人気スポットとなったのか、理事の亀井哲郎さんに伺いました。

間借りでファンとノウハウを獲得!開業希望者と飲食店をつなぐマッチングサービスとは

バーの営業時間外を利用してランチだけ開店するカレー店、ビストロの定休日を利用して週1だけ営業するカフェなど、飲食店において間借り・間貸しという新しい営業スタイルの需要が高まっています。 そこで、間借り・間貸しのメリットや起こりがちなトラブル…

繁盛する店はどこが違うのか? 飲食店の売り上げを伸ばすポイント

繁盛する店と客足が伸びない店は、何が違うのでしょうか。繁盛するお店がやっている工夫や、成功する店づくりの特徴を紹介します。

お店に来てもらう方法は? 効果的な集客ツールと成功のポイント【飲食店向け】

飲食店に来てもらうには、お客さんにどのようなアピールをすればいいのでしょうか。そもそもお店に来なくなる原因、来店を促すポイントを解説します。

飲食店に求められているものとは? あったら嬉しいサービスを分かりやすく解説

飲食店のリピーターを増やすためには、お客さんの満足度が高まる体験を提供する必要があります。お客さんにとって嬉しいサービスをまとめました。

お客さんにお店を知ってもらうには? 意識すべき集客方法を分かりやすく解説

飲食店の売り上げを伸ばすためには、まずお客さんにお店の存在を知ってもらうことが大切です。お店の知名度を効率的に高めるポイントを解説します。

浅草の“小さな南米”「どんまるてぃん」でピスコ&本格焼酎、陽気な音楽に酔う

明るくチャーミングな店主・アンちゃんが営むカジュアルバー「どんまるてぃん」。2022年、浅草の横丁に誕生したこの店では、彼女の故郷・ペルーのブドウの蒸留酒「ピスコ」と本格焼酎が楽しめる。男女を問わず1人客が多い理由は、分け隔てのない明るい接客に…

来店のお礼を伝えるには? 文例と作成のポイント【飲食店向け】

飲食店に来店してくれたお客さんに対して、店がどのようにお礼を伝えると「また行きたい」と思ってもらえるのかを、文例とともに解説します。

飲食店のリピーターを増やすには? リピート率を高める5つの方法を紹介

飲食店の経営を安定させるために必要な、常連客の存在。お店のリピート率を高める5つの方法を分かりやすく解説します。

【例文あり】再来店を促す言葉とは? シーン別に分かりやすく解説

お客さんの再来店を促す言葉にはどんなものがある?シーン別の例文や文章を考える際のポイントを、飲食店経営者向けに解説します。

クレーム対応をしたお客さんが再来店! お店がとるべき行動とは?

お店に対してクレームを寄せたお客さんが再来店したとき、お店側はどう対応すればいい?クレーム発生後、お店に良い印象を持ってもらうためのコミュニケーションについて解説します。

演芸に魅せられた元『笑点』ディレクターが営む、「魅力を知る人」だからこそできる店づくりとは?

落語をはじめ、漫談、小唄(こうた)、俗曲(ぞっきょく)などの演芸を、寄席ではなく、料理と酒を味わいながら楽しむ。料亭などのお座敷で見られる趣向を楽しめる店が、東京・秋葉原駅から徒歩10分のオフィス街にあります。予約制の小料理店「落語・小料理…

再来店促進にはクーポンが効果的! 飲食店向けの作成ポイント

お客さんの再来店を促す仕組みとして有効な「クーポン」の活用法を飲食店経営者向けに解説。より効果を最大化させる、作り方のポイントとは?

再来店を増やすには「ポイントカード」の活用が有効! 効果を最大化する作成時のヒント

お客さんの再来店に有効な「ポイントカード」の活用術を解説。飲食店経営者向けに、効果を最大化させるためのヒントを紹介します。

従業員へのケアから始まった店舗数拡大。神田「宝山 いわし料理 大松」の多店舗展開の裏側

JR神田駅から徒歩3分の場所にある大衆居酒屋「宝山 いわし料理 大松」。系列店の「立ち飲み 大松 神田駅前店(2013年開店)」とともにビジネスパーソンに知られる店ですが2023年、系列店をさらに2店舗開店しました。従業員へのケアを発端とした移転でしたが…

大阪「梅田羊肉串」の“働かない店主”に話を聞くと、実はめちゃくちゃ働いていた

大阪・梅田の繁華街の路地を入った、雑居ビルの3階。「梅田羊肉串」という店名にもかかわらず、一時期は羊肉串がメニューから消え、今ではフードメニューも存在せず、ドリンクはセルフサービス、隙あらば店主はゲームに夢中……。そんな店が、なぜか繁盛してい…

飲食店にセルフオーダーを導入する際に知っておきたいこと。選び方や導入費用【専門家監修】

セルフオーダーシステムを導入して業務オペレーションを改善したい飲食店に向けて、セルフオーダー化のメリットやシステムの選び方、費用などを紹介します。

行動経済学を応用して「飲食店の売りたいメニュー」に注目させる方法を東大教授に聞いてみた

消費者行動や行動経済学をもとにした飲食店のメニューづくり&店づくりのポイントを、東京大学大学院の阿部誠教授に伺いました。「注文してほしいメニューを選んでもらう」など実践的なアイデアがそろっています。

居酒屋にセルフオーダーを導入するメリットは?向いている店の特徴や考慮すべきポイント

居酒屋にセルフオーダーを導入したいと考えている飲食店経営者に向けて、メリットとデメリットを解説。セルフオーダーが向いている店や、導入時のポイントも紹介します。

トップバーテンダーが開いた次世代の“生カクテル酒場”、渋谷「BW CAVE」へ

2023年12月、渋谷・宇田川町にひとつの隠れ家酒場が誕生した。店名は「BW CAVE」。看板はなし。細い階段を上った先に現れる扉に記された店名だけが頼りだ。ここで味わえるのは、タップから注がれる「生ビール」ならぬ「生カクテル」。秘められし新しい酒場を…

常連NG・おひとりさま専門!?「禁煙カクテルバーおおしか」が提案する、“1人飲み”の魅力

渋谷・道玄坂の雑居ビルに居を構える「禁煙カクテルバーおおしか」は、おひとりさま専門(2名以上の来店NG)・禁煙・常連扱い“なし”という厳しいルールを掲げながらも、客足が途絶えることのない人気店です。創業から15年、根強く愛される理由は何なのか。そ…

接客サービスの本質は「お店とお客との闘い」 経営学教授が研究からひも解いたお客さんとお店の理想的な関係

「サービスは闘い」だと主張し、飲食店を中心にサービス科学について研究・分析を行っている京都大学経営管理大学院の山内裕教授に、サービスの本質について聞きました。

リピーターを増やす方法は? 再来店が少ない原因や常連客をつくるポイント

飲食店の売上安定に欠かせないリピーターの存在。なかなかリピーターを増やせず悩んでいる経営者に向けて、再来店が増えない理由やリピーター増加のためにおすすめしたい施策を紹介します。

無料で簡単に予約システムを作るには? 導入前に確認すべきポイントやおすすめツール

予約システムの導入を考えている飲食店経営社に向けて、無料で簡単に導入できる予約システムを、比較表とともに紹介。導入前の確認ポイントも用意しています。

1人酒場の入門編!代替わり後に20代客が急増した東京・綾瀬の「駅前酒場」

東京都葛飾区、東京メトロ千代田線・綾瀬駅の駅前にある老舗の「駅前酒場」は2018年7月、二代目店主への世代交代が行われました。直後、メニューの方針転換や営業スタイルを変えざるを得なくなったコロナ禍が到来。その後、店内リニューアルなどを経て、若い…

飲食店の「店舗オペレーション」とは? マニュアル作成の流れや改善のポイントも紹介

飲食店の業務効率化を図る上で重要な「店舗オペレーション」の最適化。改善ポイントやマニュアル作成方法を紹介します。

飲食店の業務効率化のポイントは? すぐに取り組める5つの改善方法を紹介

飲食店の業務がうまく進まない原因はどこにあるのでしょうか。業務効率化に向けて、業務が滞る主な原因や、改善時のポイント、オペレーション別の作業効率化の方法を解説します。

お客さまの声は親方よりも響く。お客さまが職人を育てる店「鮨 銀座おのでら 登龍門」

寿司の名店「鮨 銀座おのでら」の系列店である「鮨 銀座おのでら 登龍門」は、「お客様に育てていただく鮨店」をコンセプトに、入社3年目以降の若手職人が総本店と同じネタで寿司を握り、破格の値段で提供しています。若手育成の場としてオープンした登龍門…

敏腕経営者の正体はVTuber?「酒泉りり」さんが営む酒場に行ってみた

2Dや3Dのキャラクターを用いて活動する「VTuber」と呼ばれる人たち。彼らは主にYouTube上で、ゲーム実況や“やってみた”、雑談の配信など、それぞれの得意分野で活動しています。そんな中、飲酒雑談で人気を博し、2 店舗の飲食店を立ち上げた酒泉りりさんとい…

社訓は「眠い・ダルい・帰りたい」!なんでも挟む奇抜なコッペパンを作るベーカリー「翠玉堂」店主のこだわり

コッペパンにひなあられがぎゅうぎゅう詰めになったもの、日本そばにわかめ、天かす、ネギまでトッピングされたコッペパン……。埼玉県行田市にあるベーカリー「翠玉堂(すいぎょくどう)」で季節商品として毎月考案される総菜パンには、思わず「まさか!」と…

今注目の「無人の飲食店」とは? 事例やメリット・デメリットを解説【専門家監修】

店員が不在でも営業できる「無人飲食店」のメリットやデメリットとは? 無人化で話題となっているお店の事例、オペレーション方法もあわせて紹介します。

飲食店未経験の元常連が、2代目店主に!焼肉根尾街道が「引き継ぐもの」と「変えたこと」

個人経営の飲食店が頭を悩ますことも多い事業承継。元常連との向き合い方や、土地・資産の権利等の問題、先代店主と2代目の関係……など、事情はさまざまです。そこで、当連載では承継後も繁盛している店に取材し、気になる承継事情を探ります。 今回お話を伺…

繁盛するお店は何をしている? 流行る飲食店の特徴とリピーターの獲得方法

流行る飲食店の特徴とは?これから飲食店をオープンしたい人、経営しているお店のリピーターを増やしたい人に向けた情報をまとめています。

飲食店の「良いトイレ」とは?リピーター獲得につながるトイレの特徴を解説

飲食店のトイレの清潔さや過ごしやすさは、顧客体験に大きな影響を与えます。リピーター獲得にもつながる「良いトイレ」の特徴とは。

テーブル会計で業務効率化! お客さんと従業員の手間を減らす方法とは

お店側もお客さん側もスムーズに決済できるテーブル会計のメリットを紹介。店内のオペレーション効率化も図れます。

希少な蒸留酒がさくっと楽しめる!有名バーテンダーが手掛けるネオ角打ちの魅力

バーよりもっと手軽にお酒が楽しめたら。今注目のお酒の味見ができたら。それも、1人でふらっと——。そんな要望をかなえるスポットが、角打ちゾーンを併設する酒販店「NOMURA SHOTEN」です。国内外で活躍するバーテンダーが開いた店のコンセプトは、「人とお…

開業しやすい飲食店の特徴とは?おすすめの業態も紹介

開業しやすいお店はどんな業態? これから飲食店業を始めようと考えている人に向けて、開業しやすいお店の特徴を解説します。