飲食店の売上を増やすために大事なのは、お客さんにお店の存在を知ってもらうことです。効果的な集客方法を把握することで、お店の知名度を効率的に高められます。
お客さんにお店を知ってもらうための方法やポイントを詳しく解説します。
こんな人におすすめ
- 経営している飲食店の知名度を高める方法を探している人
- お客さんにお店を知ってもらうために必要なことや手順を知りたい人
- お店を知ったお客さんの来店率を上げるために意識すべきことを知りたい人
お店を知ってもらうために押さえるべきポイントは？
まずは、お客さんにお店を知ってもらうための2つのポイントを紹介します。
お店の現状や強みを把握する
お店を知ってもらうための施策を練るには、まず店舗を運営している経営者自身がお店の現状や強みを正確に把握しておくことが大切です。料理の特徴や独自サービスといった他店舗との差別化ポイントのほか、立地条件、人気のメニュー、来店者数の多い日や曜日などを確認しましょう。
その際の具体的な方法としては、情報を分かりやすく可視化して整理するリスト化などが有効です。また、1人でお店の現状や強みを分析するのではなく、スタッフの意見を聞くことも必要です。お店で働いているスタッフは、オーナーが気づかなかった要素をはじめ、料理の味やサービスの改善点、顧客の好みなどの情報を持っている場合があります。
ターゲット層を明確化する
お店に興味を持つ可能性があるターゲット層を把握しておくことで、どんな人に向けて集客施策を打ち出せば良いのかが分かりやすくなります。お客さんの年齢、性別、家族構成、職業、趣味など、できる限りペルソナ（集客したい顧客像）を明確にしましょう。
お店のターゲット層が具体的になれば、従業員全体でどのようなお客さんをメインに集客するのか、認識が統一されます。結果、ターゲット層に合った集客方法やアイデアが浮かびやすくなります。
お店を知ってもらう方法
お店の存在を知ってもらうための手段として、大きく「アナログ」「デジタル」の2つに分けられます。それぞれの集客方法について見ていきましょう。
アナログ
お店を知ってもらう方法のうち、アナログな手法は以下の通りです。
- ビラ配り……駅前や商店街でビラを配布する
- ポスティング……住宅のポストにチラシを投函する
- ディスプレイ看板やのぼりの設置……道路沿いや店舗前に看板やのぼりを設置し、通行人の目に留まるようにする
- DMの送付……お店へアクセスできる範囲に住む人にハガキなどのDMを送る
- イベントや展示会へ出店……地域のイベントや展示会に出店する
- 既存顧客からの紹介……既存のお客さんに新規のお客さんを紹介してもらう
この手法は、ターゲットが高齢者のようなインターネットの利用率が低い場合に効果的です。また、デジタルな方法が主流となる中でアナログな手法を取り入れると、ほかの店舗との差別化もできるでしょう。ただし、コストがかかること、ターゲットの指定が難しいというデメリットもあります。
デジタル
お店を知ってもらう方法のうち、デジタルな手法は以下の通りです。
- SNSの運用……Facebook、Instagram、X（旧Twitter）などのSNSを活用し、情報発信やターゲットとのコミュニケーションを図る
- メールマガジンの送付……ターゲットへ定期的にメールマガジンを送信し、最新情報やキャンペーン情報を提供する
- ホームページの作成……お店の情報や商品・サービスの紹介、オンライン予約や購入などを可能にするためのホームページを作成する
- オウンドメディアの運営……ブログやオウンドメディアを通じて、お店の情報や関連コンテンツを発信する
- 動画配信……YouTubeやTikTokなどを活用し、店舗の紹介や商品のデモンストレーションなどを動画で配信する
- インフルエンサーマーケティング……インフルエンサーと提携し、そのフォロワーに向けてお店や商品の魅力をアピールする
若年層から中年層まで、幅広い層にリーチできるのが大きなメリットです。アナログな方法に比べコストを抑えることもできますが、運用にはノウハウ・知識が必要になるため、専門家への代行依頼なども検討しましょう。また、デジタルな集客方法は多くのお店で取り入れられていることから、差別化のために工夫を凝らす必要があります。
新規のお客さんを獲得した後に意識すべきこと
新規のお客さんを獲得した後は、お店のリピーター（常連客）になってもらうために次の2つを意識することが大切です。
初来店したお客さんと信頼関係を築く
今後も長くお店に通ってもらうために、初めて来店してくれたお客さんと信頼関係を築くことが重要です。お客さんが「また来たい」と思えるように接客や料理の品質維持、クーポンや特典の提供などを行いましょう。
さらに、来店後に感謝のメッセージを送れば、再来店につながる可能性も高まります。
お店を知ってもらう方法を改善し続ける
お店を知ってもらうために取り入れた方法を、改善し続けることが重要です。新規のお客さんの獲得やリピーター化、信頼関係の構築などは容易ではなく、成果が持続するとは限りません。そこで、Plan（計画）・Do（実行）・Check（確認）・Action（改善）の「PDCAサイクル」を用いて、実践と改善を繰り返せば着実に集客につなげることができます。
特に、リピーター化に向けては、店舗向けに展開しているLINE公式アカウントの活用が有効です。LINE公式アカウントは導入コストが低く、すでにLINEを使っているお客さんも多いことからお店にも取り入れやすいというメリットがあります。
さらに、来店時に使用できるクーポンをメッセージとしてお客さんに直接届けられるので、お店へ来店してもらうきっかけをつくりやすくなります。また、「リサーチ」機能を使用してアンケートを行えば、お店を知ってもらう方法を改善するヒントも得られるでしょう。
まとめ：新規客の獲得とリピーター化を並行して行おう
お店の存在を伝える方法はさまざまで、ターゲットに合わせて適切な方法を実践する必要があります。また、新規客の獲得だけでなく、お店の成長に欠かせないリピーター化も重要です。
お客さんにお店を知ってもらった後、リピーター化につなげる方法の一つとして、低コストで利用できるLINE公式アカウントを導入し、お客さんとの信頼関係の構築に役立てましょう。
文：加藤良大
編集：はてな編集部
編集協力：株式会社エクスライト
