飲食店

飲食店経営はオペレーションが大切! マニュアル導入のメリットとは?

飲食店の売上を伸ばしていくためには、適切な店内オペレーションが欠かせません。オペレーションの重要性、オペレーション改善に役立つマニュアル活用を紹介します。

亡き祖父の町中華復活に奮闘した孫娘と幼なじみの「これまで」と「これから」

千葉県松戸市、北総線「松飛台」駅から徒歩3分にある「中華料理 東東(トントン)」。先代亡き後、「おじいちゃんの店と味を守る」ために奮闘する21歳の孫娘・池田穂乃花さんと、池田さんの幼なじみで台湾出身の許維娟(シュウ・ウェイジェン/以下、ジェン…

事業失敗から口コミ評価No.1の水餃子専門店へ。「肉汁水餃子 餃包」に学ぶファンづくりの秘訣

六本木交差点の一等地に店を構える「肉汁水餃子 餃包(ぎょうぱお)」は、国内だけでなく海外からの新規客も続々と訪れる、お客の途切れない人気店です。その背景には、ファンづくりのために試行錯誤して生まれた独自のサービスがありました。店を運営する株式…

焼き肉店もパン店も屋台も――「やりたい!」と思ったら即実行する高尾の飲食店。そのスピード感が半端ない!

東京・八王子市の高尾駅南口から徒歩3分。京王線の下り電車の車窓からも見える場所に、パン店「いなこっぺ」が、その駐車場に屋台ラーメン店「しゅんやっちゃん」があります。両店は、株式会社57(ごしち)Groupの代表取締役・落合俊哉さんが手がけた店舗。2…

バイトの面接ドタキャンはどうすれば防げる? 原因と事前対策

お店の採用に応募してくれたアルバイトが、直前で面接をドタキャン……。その理由は?ドタキャンされてしまう原因と対策を解説します。

シフト調整がうまくいく5つのポイント。飲食店店主向けの解決策

飲食店経営者向けに、シフト調整のポイントを解説します。シフト調整が難しいと感じる原因、効率的なシフト作成方法とは?

鮮魚や珍味を独り占め。1人飲みが楽しい「季節料理 小伝馬」で味わうぜいたく

江戸時代から続く問屋街、東京都中央区日本橋横山町。オフィスビルが立ち並ぶ路地に、一軒の老舗大衆酒場があります。店名は「季節料理 小伝馬」(以下、小伝馬)。もとは隣町の小伝馬町で半世紀近く商売を続けてきましたが、2016年に現在の場所へ移転。店舗…

創業31年のイタリアンチェーンが、リブランディグに取り組む理由とは?

飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どのような取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。今回の経営者は、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんからご紹介いただいた、株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ…

飲食店を廃業する流れとは? 必要書類などを一挙解説【専門家監修】

短期間での廃業率が高い飲食店。もし廃業することになった際の手順や手続きについて、飲食店経営者兼コンサルタント監修のもと解説します。

愛ある注意喚起で、店もお客も幸せに。三軒茶屋「あかんぼ」に学ぶ接客姿勢

手軽に情報発信ができるSNSを活用し、集客や告知を行う飲食店もますます増えてきています。中には、単なる告知にとどまらずマナーを守らないお客への注意喚起をSNS上でする店も。 三軒茶屋の中華料理店「あかんぼ」、そんな「物言う」飲食店の一つ。店主とお…

『かつや』元社長・臼井健一郎さんの「フレンチ×大衆食堂」に学ぶ多店舗展開の極意

臼井健一郎さんといえば、とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を大躍進させた立役者ですが、2021年に同社の社長を退任して独立。現在は飲食事業やコンサルティングなどを展開する株式会社U.RAKATAを運…

経営難に陥った飲食店の立て直し方法とは? 原因別に解説【専門家監修】

経営難に陥った飲食店を立て直すにはどうすればいい?原因や対策方法を、飲食店経営者兼コンサルタントの監修のもと解説します。

路地裏から出発し、瞬く間に人気店へ。「タイ屋台999」を急成長させた経営の秘密

飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どんな取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。第1回目は「タイ屋台999(カオカオカオ)」を経営する、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんです。 新井さんはこれまで、さまざ…

バーでの1人飲みデビューは「数寄屋橋サンボア」で――カクテルとほどよい緊張を堪能

はなから突き放すようでご容赦いただきたい。1人飲みは強要されてするものじゃないし、したくなければしなくていい。けれど、1人飲みだから味わえる空気感、味、コミュニケーションがやっぱりある。バーや酒場での“飲み力”というものは、むしろ1人飲みで鍛え…

老若男女問わずフラットにつながり、楽しめる。街中スナックが実践する新しい場づくりとは

スナックのママに、常連の心をつかむ接客の極意を学ぶ連載第5弾。今回は、下町情緒が残る、都電荒川線小台駅近くの「街中スナックARAKAWA LABO本店」を訪れました。明るく元気な笑顔で迎えてくれたのは、「街中スナック」を店舗運営する株式会社イナック代表…

キッチンカーの開業に必要な資金や手続きが分かる! 集客のコツも解説

これからキッチンカーで開業したいと考えている初心者に向けて、必要な資金や開業準備の進め方、集客のポイントを解説します。

飲食店の深夜営業に必要な許可とは? 知っておきたい届出方法や営業の条件・準備を解説

飲食店の深夜営業を始めたいと考えている飲食店経営者向けに、届出が必要な条件や届出先、期日、提出書類などを紹介。深夜営業における法的なNG行為も解説します。

「いい加減」が「良い加減」に。型破り町中華「中華大吉」が人々に愛される理由

新潟県長岡市、長岡駅近くの繁華街・殿町に店を構える町中華「中華大吉」は、開店時間に定刻がなく、営業は深夜帯のみ。営業中も店のシャッターが閉まっているという独特すぎるスタイルを貫いています。 にもかかわらず、同店は地元の常連客や「面白い店だ」…

飲食店経営に欠かせない「QSC」とは? 取り組みの具体例やチェックシートの項目を解説

QSC(Quality / Service / Cleanliness)とは、飲食店経営に欠かせない指標の一つ。お客さんの満足度、ひいては売上につながる指標なので、高く保たねばなりません。QSCの基本ともとに、チェックシートなど、QSCを向上させるための具体的なノウハウも紹介し…

居酒屋経営者が知っておきたい店内の喫煙ルール。分煙方法や助成金なども解説

居酒屋経営者向けに、知っておくべき店内の喫煙ルール、屋内喫煙室の設置条件や分煙方法、受け取れる助成金などを解説します。

渋いカウンターで大人の一杯!1人飲みに最適な老舗の大箱酒場「鳥万 本店」の魅力

1人で飲んで帰りたい日があっても、1人で店に入るのは勇気が必要――。そんな人でも、お店の選び方と魅力を知れば、自分にとって理想の店が見つかるはず。1人飲みのヒントを、飲食店を知り尽くす案内人が指南します。今回ご紹介する居酒屋は、東京都大田区・蒲…

時代に先駆けた導入で成功!飲食店で「サブスク」はどう使えるのか

近年、飲食業界の中でも一部の店舗で導入されているサブスクリプションサービス(以下、サブスク)。 まだ「サブスク」という略語になじみのなかった2016年に、いち早く導入したのが、株式会社29ONが運営する月額制コーヒースタンド「coffee mafia」です。 …

飲食店の人手不足、原因と対策。「人がいなくて店が回らない」の解決策を専門家に聞いた

深刻な飲食店の人手不足問題。要因と解消のためのアイデアを、飲食店経営者兼コンサルタントの山川博史さんに聞きました。

完成形は、あえて求めない。現場のフィードバックで店を形づくる老舗酒販店の試み

1915(大正4)年創業の酒販店・桑原商店は、新たに日本酒と飲食、アートを楽しめるコミュニティースペースとして、2018年にリニューアルオープンしました。改装を手掛けたのは、4代目店主の桑原康介さん。お店を継ぐ前から現在に至るまで、各地のアートプロ…

接客が上手い人の特徴とは? 飲食店の接客レベルを高める対策と心構えを解説

飲食店での接客が難しいと感じている人は、上手い人の特徴を知ることから始めてみましょう。接客コンサルタント・仲亀彩さんに、飲食店の接客のコツを教えてもらいました。

飲食店の値上げ問題。客離れの起きる店、起きない店は何が違うのか

原材料費や人件費の高騰などにより、値上げを検討する飲食店が増えています。値上げについて告知するタイミングや方法、理想的な値上げ率などについて、飲食店の経営コンサルを行ってきた野尻猛さんが解説します。

飲食店のアイドルタイムを活用しよう。売上アップにつながる集客施策を解説

飲食店のアイドルタイムを有効活用して、将来的な売上アップや競争力アップにつなげるための方法を紹介いたします。

飲食店のワンオペ営業のコツ。従業員が限界を感じないための工夫も解説

効率的な飲食店運営のためにワンオペ(ワンオペレーション)営業を検討している経営者向けに、メリットやデメリット、ワンオペ営業で注意すべきポイントなどを紹介します。

飲食店のクレーム対応は初動で決まる! 12パターンの対応事例を紹介

飲食店の運営でよくあるクレームを12パターン取り上げ、それぞれの対応方法を詳しく解説します。

ゴーストレストランとは? 今から開業しても大丈夫?仕組み・メリットを解説

デリバリー需要の拡大にともない、飲食スペースを持たずに宅配専門で営業する飲食業態「ゴーストレストラン」が増加しています。今回は、ゴーストレストランとはどんなものか、サービス提供の仕組みやメリット、開業や運営の注意点などについて解説します。

飲食店集客のアイデアまとめ。SNSやツール活用に失敗しない考え方も紹介

SNS、ホームページ、グルメサイト、チラシ……飲食店が行う集客方法にも、さまざまなアイデアがあります。何から優先して始めればいいか分からない人に向け、どんな集客方法があるのか、集客で失敗しないために理解しておくことなどについて解説します。

飲食店の売上アップに生かせるアイデア12選【店主が実体験を伝授】

経営している飲食店の売上を伸ばしたり、成長させたいと思っている飲食店経営者に向けて、売上アップのアイデアをご紹介。実際に効果のある方法を、多くの飲食店を経営し飲食業コンサルも手掛ける株式会社プランズの深見浩一さんに伺いました。

「第16回居酒屋甲子園」始動!今年の活動テーマは「共に生きる」

「居酒屋から日本を、世界を元気にする」ことを目的に、2006年から開催されている「居酒屋甲子園」が今年も開催されます。 居酒屋甲子園とは? 「居酒屋甲子園」とは、“居酒屋から日本を、世界を元気にする”という想いを持つ全国の同志により開催された、外…

同業も憧れる居酒屋「オオイリヤ」の盗みたくなるアイデアとは?

東京・入谷駅から徒歩約5分。住宅街に現れる「暮ラシノ呑処 オオイリヤ(以下、オオイリヤ)」は、平日でも予約が取りづらい人気の居酒屋です。経営するのは、株式会社トーヤーマンの當山鯉一(とうやまりいち)さん。當山さんは現在、オオイリヤのほか、北…

飲食店向け広告16選。必要な費用、どんなお店に効果的かを解説

飲食店の集客に生かせる広告を16に絞って解説。必要な費用、お店の特徴に適した手法も説明します。

飲食店向け無断キャンセル対策ガイド|防止策や損害請求など基礎知識を紹介

飲食店で発生する予約の無断キャンセル。なぜ発生するかの原因を確認しながら、お店側ができる防止策を紹介します。

商圏人口の調べ方。飲食店を成功に導く商圏分析の手法と活用方法を解説

商圏人口の効率的な調べ方、飲食店での商圏人口に関するデータの活用方法を分かりやすく解説します。

飲食店の売上に直結する「回転率」を上げる方法

飲食店経営で重要な「回転率」。回転率を上げる具体的な方法や、回転率に関連する集客対策を紹介します。

地産地消の開拓者・奥田政行シェフに聞く、地方で飲食店を繁盛させる3つの法則

東京でイタリアンの修業を積んだ経験を持つ「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフの奥田政行さん(以下、奥田シェフ)。2000年、生まれ育った山形県鶴岡市に店舗をオープンさせました。季節ごとの野菜や天然の山菜、新鮮な魚介など庄内地方の食材を使用した…

小さい飲食店の開業に必要なコストを知る。開業までのステップや必要な資格、届け出も合わせて解説

規模の小さい飲食店を開業するメリットとデメリットを解説。開業資金の目安、開業に必要な資格や届け出も紹介します。

バーチャルレストランとは? 概要やメリット・類似業態との違いを解説

飲食のデリバリーサービスを専門とした「バーチャルレストラン」を解説。開業のメリットや、開業までの流れも紹介します。

飲食店におすすめのイベントとは? 成功のコツや手順、イベントのアイデアも紹介

飲食店がキャンペーンや特別メニューなどを提供する「イベント」を実施するときの例や成功するコツ、実施の手順を紹介します。

再来店してもらうために飲食店が工夫すべきことは? アイデアの具体例を紹介

飲食店の成長に必要なのは、お客さんの定着です。再来店してもらうための具体的な方法を紹介します。

損益分岐点とは? 計算方法と利益を最大化するための基本を分かりやすく解説

飲食店の経営で意識しておきたい「損益分岐点」の計算方法を分かりやすく解説。お店の利益を出しやすくするポイントも紹介します。

飲食店経営が難しい9つの理由。失敗しないポイントと開業に必要な手続きや資格を解説

独特な難しさがある飲食店の経営。難しいと感じる要因をまとめるとともに、失敗しないための開業準備や流れ、必要な資格や届け出などを開設します。

立地の悪い飲食店を繁盛させるには? デメリットを補う集客方法

「お店の立地が悪く集客できない」と悩む飲食店経営者に向けて、立地が悪くても集客できる方法を紹介します。

飲食店で効果が得られるキャンペーンとは? 成功事例を解説

飲食店が集客施策として実施しやすい「キャンペーン」について、有効な手法やアイデアを解説。実際の成功事例も紹介します。

飲食店におすすめのWeb集客とは? 試してみたい5つの方法

飲食店経営におすすめしたい、オンラインを活用した「Web集客」。実施前に整理するポイント、Web集客の種類やおすすめの方法を紹介します。

飲食店が「平日の集客を増やしたい」と思ったら。意識したい課題点と対策

飲食店の課題となる平日の集客。「平日ならではの需要」を分析し、身近なところから始められる集客アップの方法を紹介します。

「原価」とは? 売上原価などの種類、原価率の計算方法を簡単解説

飲食店の経営を立て直す上で知っておきたい「原価」の仕組み。計算方法や、原価の見直しで実行すべき対応策を紹介します。