飲食店
寿司の名店「鮨 銀座おのでら」の系列店である「鮨 銀座おのでら 登龍門」は、「お客様に育てていただく鮨店」をコンセプトに、入社3年目以降の若手職人が総本店と同じネタで寿司を握り、破格の値段で提供しています。若手育成の場としてオープンした登龍門…
2Dや3Dのキャラクターを用いて活動する「VTuber」と呼ばれる人たち。彼らは主にYouTube上で、ゲーム実況や“やってみた”、雑談の配信など、それぞれの得意分野で活動しています。そんな中、飲酒雑談で人気を博し、2 店舗の飲食店を立ち上げた酒泉りりさんとい…
コッペパンにひなあられがぎゅうぎゅう詰めになったもの、日本そばにわかめ、天かす、ネギまでトッピングされたコッペパン……。埼玉県行田市にあるベーカリー「翠玉堂（すいぎょくどう）」で季節商品として毎月考案される総菜パンには、思わず「まさか！」と…
店員が不在でも営業できる「無人飲食店」のメリットやデメリットとは？ 無人化で話題となっているお店の事例、オペレーション方法もあわせて紹介します。
個人経営の飲食店が頭を悩ますことも多い事業承継。元常連との向き合い方や、土地・資産の権利等の問題、先代店主と2代目の関係……など、事情はさまざまです。そこで、当連載では承継後も繁盛している店に取材し、気になる承継事情を探ります。 今回お話を伺…
流行る飲食店の特徴とは？これから飲食店をオープンしたい人、経営しているお店のリピーターを増やしたい人に向けた情報をまとめています。
飲食店のトイレの清潔さや過ごしやすさは、顧客体験に大きな影響を与えます。リピーター獲得にもつながる「良いトイレ」の特徴とは。
お店側もお客さん側もスムーズに決済できるテーブル会計のメリットを紹介。店内のオペレーション効率化も図れます。
バーよりもっと手軽にお酒が楽しめたら。今注目のお酒の味見ができたら。それも、1人でふらっと——。そんな要望をかなえるスポットが、角打ちゾーンを併設する酒販店「NOMURA SHOTEN」です。国内外で活躍するバーテンダーが開いた店のコンセプトは、「人とお…
開業しやすいお店はどんな業態？ これから飲食店業を始めようと考えている人に向けて、開業しやすいお店の特徴を解説します。
飲食店の売上を伸ばしていくためには、適切な店内オペレーションが欠かせません。オペレーションの重要性、オペレーション改善に役立つマニュアル活用を紹介します。
千葉県松戸市、北総線「松飛台」駅から徒歩3分にある「中華料理 東東（トントン）」。先代亡き後、「おじいちゃんの店と味を守る」ために奮闘する21歳の孫娘・池田穂乃花さんと、池田さんの幼なじみで台湾出身の許維娟（シュウ・ウェイジェン／以下、ジェン…
六本木交差点の一等地に店を構える「肉汁水餃子 餃包(ぎょうぱお)」は、国内だけでなく海外からの新規客も続々と訪れる、お客の途切れない人気店です。その背景には、ファンづくりのために試行錯誤して生まれた独自のサービスがありました。店を運営する株式…
東京・八王子市の高尾駅南口から徒歩3分。京王線の下り電車の車窓からも見える場所に、パン店「いなこっぺ」が、その駐車場に屋台ラーメン店「しゅんやっちゃん」があります。両店は、株式会社57（ごしち）Groupの代表取締役・落合俊哉さんが手がけた店舗。2…
お店の採用に応募してくれたアルバイトが、直前で面接をドタキャン……。その理由は？ドタキャンされてしまう原因と対策を解説します。
飲食店経営者向けに、シフト調整のポイントを解説します。シフト調整が難しいと感じる原因、効率的なシフト作成方法とは？
江戸時代から続く問屋街、東京都中央区日本橋横山町。オフィスビルが立ち並ぶ路地に、一軒の老舗大衆酒場があります。店名は「季節料理 小伝馬」（以下、小伝馬）。もとは隣町の小伝馬町で半世紀近く商売を続けてきましたが、2016年に現在の場所へ移転。店舗…
飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どのような取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。今回の経営者は、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんからご紹介いただいた、株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ…
短期間での廃業率が高い飲食店。もし廃業することになった際の手順や手続きについて、飲食店経営者兼コンサルタント監修のもと解説します。
手軽に情報発信ができるSNSを活用し、集客や告知を行う飲食店もますます増えてきています。中には、単なる告知にとどまらずマナーを守らないお客への注意喚起をSNS上でする店も。 三軒茶屋の中華料理店「あかんぼ」、そんな「物言う」飲食店の一つ。店主とお…
臼井健一郎さんといえば、とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を大躍進させた立役者ですが、2021年に同社の社長を退任して独立。現在は飲食事業やコンサルティングなどを展開する株式会社U.RAKATAを運…
経営難に陥った飲食店を立て直すにはどうすればいい？原因や対策方法を、飲食店経営者兼コンサルタントの監修のもと解説します。
飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どんな取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。第1回目は「タイ屋台999（カオカオカオ）」を経営する、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんです。 新井さんはこれまで、さまざ…
はなから突き放すようでご容赦いただきたい。1人飲みは強要されてするものじゃないし、したくなければしなくていい。けれど、1人飲みだから味わえる空気感、味、コミュニケーションがやっぱりある。バーや酒場での“飲み力”というものは、むしろ1人飲みで鍛え…
スナックのママに、常連の心をつかむ接客の極意を学ぶ連載第5弾。今回は、下町情緒が残る、都電荒川線小台駅近くの「街中スナックARAKAWA LABO本店」を訪れました。明るく元気な笑顔で迎えてくれたのは、「街中スナック」を店舗運営する株式会社イナック代表…
これからキッチンカーで開業したいと考えている初心者に向けて、必要な資金や開業準備の進め方、集客のポイントを解説します。
飲食店の深夜営業を始めたいと考えている飲食店経営者向けに、届出が必要な条件や届出先、期日、提出書類などを紹介。深夜営業における法的なNG行為も解説します。
新潟県長岡市、長岡駅近くの繁華街・殿町に店を構える町中華「中華大吉」は、開店時間に定刻がなく、営業は深夜帯のみ。営業中も店のシャッターが閉まっているという独特すぎるスタイルを貫いています。 にもかかわらず、同店は地元の常連客や「面白い店だ」…
QSC（Quality / Service / Cleanliness）とは、飲食店経営に欠かせない指標の一つ。お客さんの満足度、ひいては売上につながる指標なので、高く保たねばなりません。QSCの基本ともとに、チェックシートなど、QSCを向上させるための具体的なノウハウも紹介し…
居酒屋経営者向けに、知っておくべき店内の喫煙ルール、屋内喫煙室の設置条件や分煙方法、受け取れる助成金などを解説します。
1人で飲んで帰りたい日があっても、1人で店に入るのは勇気が必要――。そんな人でも、お店の選び方と魅力を知れば、自分にとって理想の店が見つかるはず。1人飲みのヒントを、飲食店を知り尽くす案内人が指南します。今回ご紹介する居酒屋は、東京都大田区・蒲…
近年、飲食業界の中でも一部の店舗で導入されているサブスクリプションサービス（以下、サブスク）。 まだ「サブスク」という略語になじみのなかった2016年に、いち早く導入したのが、株式会社29ONが運営する月額制コーヒースタンド「coffee mafia」です。 …
深刻な飲食店の人手不足問題。要因と解消のためのアイデアを、飲食店経営者兼コンサルタントの山川博史さんに聞きました。
1915（大正4）年創業の酒販店・桑原商店は、新たに日本酒と飲食、アートを楽しめるコミュニティースペースとして、2018年にリニューアルオープンしました。改装を手掛けたのは、4代目店主の桑原康介さん。お店を継ぐ前から現在に至るまで、各地のアートプロ…
飲食店での接客が難しいと感じている人は、上手い人の特徴を知ることから始めてみましょう。接客コンサルタント・仲亀彩さんに、飲食店の接客のコツを教えてもらいました。
原材料費や人件費の高騰などにより、値上げを検討する飲食店が増えています。値上げについて告知するタイミングや方法、理想的な値上げ率などについて、飲食店の経営コンサルを行ってきた野尻猛さんが解説します。
飲食店のアイドルタイムを有効活用して、将来的な売上アップや競争力アップにつなげるための方法を紹介いたします。
効率的な飲食店運営のためにワンオペ（ワンオペレーション）営業を検討している経営者向けに、メリットやデメリット、ワンオペ営業で注意すべきポイントなどを紹介します。
飲食店の運営でよくあるクレームを12パターン取り上げ、それぞれの対応方法を詳しく解説します。
デリバリー需要の拡大にともない、飲食スペースを持たずに宅配専門で営業する飲食業態「ゴーストレストラン」が増加しています。今回は、ゴーストレストランとはどんなものか、サービス提供の仕組みやメリット、開業や運営の注意点などについて解説します。
SNS、ホームページ、グルメサイト、チラシ……飲食店が行う集客方法にも、さまざまなアイデアがあります。何から優先して始めればいいか分からない人に向け、どんな集客方法があるのか、集客で失敗しないために理解しておくことなどについて解説します。
経営している飲食店の売上を伸ばしたり、成長させたいと思っている飲食店経営者に向けて、売上アップのアイデアをご紹介。実際に効果のある方法を、多くの飲食店を経営し飲食業コンサルも手掛ける株式会社プランズの深見浩一さんに伺いました。
「居酒屋から日本を、世界を元気にする」ことを目的に、2006年から開催されている「居酒屋甲子園」が今年も開催されます。 居酒屋甲子園とは？ 「居酒屋甲子園」とは、“居酒屋から日本を、世界を元気にする”という想いを持つ全国の同志により開催された、外…
東京・入谷駅から徒歩約5分。住宅街に現れる「暮ラシノ呑処 オオイリヤ（以下、オオイリヤ）」は、平日でも予約が取りづらい人気の居酒屋です。経営するのは、株式会社トーヤーマンの當山鯉一（とうやまりいち）さん。當山さんは現在、オオイリヤのほか、北…
飲食店の集客に生かせる広告を16に絞って解説。必要な費用、お店の特徴に適した手法も説明します。
飲食店で発生する予約の無断キャンセル。なぜ発生するかの原因を確認しながら、お店側ができる防止策を紹介します。
商圏人口の効率的な調べ方、飲食店での商圏人口に関するデータの活用方法を分かりやすく解説します。
飲食店経営で重要な「回転率」。回転率を上げる具体的な方法や、回転率に関連する集客対策を紹介します。
東京でイタリアンの修業を積んだ経験を持つ「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフの奥田政行さん（以下、奥田シェフ）。2000年、生まれ育った山形県鶴岡市に店舗をオープンさせました。季節ごとの野菜や天然の山菜、新鮮な魚介など庄内地方の食材を使用した…
規模の小さい飲食店を開業するメリットとデメリットを解説。開業資金の目安、開業に必要な資格や届け出も紹介します。
