いつも店内が賑わって繁盛しているお店には人気を集めている理由があり、その特徴を知ることで、売上アップや経営の安定化のヒントを得ることができます。
これから飲食店をオープンする人や、売上が伸び悩んでいる飲食店経営者に向けて、流行る飲食店の特徴やリピーターを増やす方法を解説します。
こんな人におすすめ
- 繁盛している飲食店の特徴を知りたい人
- 飲食店のオープンに向けて対策を練りたい人
- お店の成長が伸び悩んでいるため、他店からヒントを得たい人
流行る飲食店の特徴とは？
常に客足が絶えない店づくりを行うには、新規顧客を集客しながらリピーターを育成していくことが重要です。その両方を増やすためには、「行ってみたい」「また行きたい」という印象を残す必要があります。まずは、流行る飲食店の3つの特徴を見ていきましょう。
コンセプトが明確
流行る飲食店は、コンセプトが明確です。まず、どんな人に来てほしいかというターゲットを明確にし、それに合わせてメニュー・立地・外観・内装などのコンセプトを固めます。
コンセプトが曖昧だと、スタッフの雇用やオペレーションといった経営に関わる意思決定も揺らいでしまうため、明確に設定しましょう。
マーケティングによる集客が上手
コンセプトが明確な飲食店をつくったとしても、お店が知られていないと来店してもらえません。そのため、新規のお客さんにお店の存在を伝える必要があります。
近年は、事前にネットでお店の情報を調べるお客さんも多いため、まずはGoogle マップやグルメサイトなどに登録するのも一つの方法です。特にGoogle マップに登録されていないとお店の場所が分かりづらく、来店につながらない恐れもあります。
さらに、X（旧Twitter）やInstagramといったSNSやホームページも重要です。特にInstagramは写真がメインのSNSなので、アピールしたいメニューや店内の様子などを投稿することで、お店の魅力やイメージが伝わりやすくなります。
また、ハッシュタグを入れることで多くの人の目に触れやすくなり、お店を知ってもらえる機会も増えます。もちろん、インターネットやSNSの運用だけでなく、イベント開催などを通じて地域の人と直接交流することもお店のアピールにつながります。
お店の雰囲気が魅力的
お客さんが料理、接客、お店の雰囲気などに満足すれば、常連客になってもらえる可能性が高まります。他にも、サイトでの高評価や口コミによって、新規のお客さんの獲得も期待できるでしょう。そのためにはメニュー、インテリア、食器など細部にもこだわり、魅力的な雰囲気づくりを行うことが大切です。
さらに、お客さんが心地良く過ごせるようなスムーズなオペレーションもお店の魅力を高めます。複数のスタッフを雇用する場合は、マニュアルを導入してオペレーションを統一することで、接客や調理の品質が安定し、リピーターの増加につながるでしょう。
流行る飲食店にするためには、リピーターの獲得が大事
新規のお客さんの獲得も重要ですが、いつも店内が賑わっているような流行る飲食店を目指すためには、リピーターを増やす必要があります。続いて、リピーターの重要性や獲得方法について解説します。
リピーターの重要性とは？
定期的に来店するリピーターが増えると、確実な売上につながります。新規客の来店が伸び悩む時期がある場合も、普段からリピーターが多い店は売上が安定します。
また、リピーターが口コミを投稿したり、知り合いを連れて再来店したりすることで、自然と新規のお客さんを増やしてくれることもあります。新規のお客さんを獲得するために多額のマーケティング費用をかける必要もないため、コストを減らし、利益率を高めることが可能です。
リピーターを獲得する方法
確実にリピーターを獲得するためには、魅力的な店内体験の提供だけでなく、再来店したくなるような動機づけが必要です。例えば、オーダーや会計といった最低限のやり取りだけではなく、スタッフの丁寧なコミュニケーションや気づかいを感じさせる対応などがあれば、もう一度訪れたいと思ってもらえるでしょう。
また、来店後に簡単なお礼のメッセージを送るだけでも、記憶に残り、再来店につながります。次回来店時の割引、サービスメニューを提供するクーポン配布やポイント付与などの工夫を凝らしてみましょう。
まとめ：「また行きたい」と思ってもらえるお店を目指そう
飲食店では、リピーターを獲得することで、マーケティングコストを削減しつつ新規のお客さんも増やすことができます。お店を繁盛させ、リピーターを増やすためには「また行きたい」と思ってもらえる仕掛けづくりが大切です。
LINE公式アカウントを活用すれば、友だち追加をしたお客さんに対して簡単にメッセージやクーポンを送付できるため、リピーターの獲得、来店頻度の増加につながります。
さらに、モバイルオーダーのような近年のニーズに対応できるLINEミニアプリも顧客満足度の向上に役立つでしょう。今回解説した内容を参考にしつつ、役立つツールをうまく活用し、繁盛店を目指しましょう。
文：加藤良大
編集：はてな編集部
編集協力：株式会社エクスライト
