浅草の“小さな南米”「どんまるてぃん」でピスコ&本格焼酎、陽気な音楽に酔う

明るくチャーミングな店主・アンちゃんが営むカジュアルバー「どんまるてぃん」。2022年、浅草の横丁に誕生したこの店では、彼女の故郷・ペルーのブドウの蒸留酒「ピスコ」と本格焼酎が楽しめる。男女を問わず1人客が多い理由は、分け隔てのない明るい接客に…

飲食店のリピーターを増やすには? リピート率を高める5つの方法を紹介

飲食店の経営を安定させるために必要な、常連客の存在。お店のリピート率を高める5つの方法を分かりやすく解説します。

来店のお礼を伝えるには? 文例と作成のポイント【飲食店向け】

飲食店に来店してくれたお客さんに対して、店がどのようにお礼を伝えると「また行きたい」と思ってもらえるのかを、文例とともに解説します。

クレーム対応をしたお客さんが再来店! お店がとるべき行動とは?

お店に対してクレームを寄せたお客さんが再来店したとき、お店側はどう対応すればいい?クレーム発生後、お店に良い印象を持ってもらうためのコミュニケーションについて解説します。

【例文あり】再来店を促す言葉とは? シーン別に分かりやすく解説

お客さんの再来店を促す言葉にはどんなものがある?シーン別の例文や文章を考える際のポイントを、飲食店経営者向けに解説します。

演芸に魅せられた元『笑点』ディレクターが営む、「魅力を知る人」だからこそできる店づくりとは?

落語をはじめ、漫談、小唄(こうた)、俗曲(ぞっきょく)などの演芸を、寄席ではなく、料理と酒を味わいながら楽しむ。料亭などのお座敷で見られる趣向を楽しめる店が、東京・秋葉原駅から徒歩10分のオフィス街にあります。予約制の小料理店「落語・小料理…

再来店を増やすには「ポイントカード」の活用が有効! 効果を最大化する作成時のヒント

お客さんの再来店に有効な「ポイントカード」の活用術を解説。飲食店経営者向けに、効果を最大化させるためのヒントを紹介します。

再来店促進にはクーポンが効果的! 飲食店向けの作成ポイント

お客さんの再来店を促す仕組みとして有効な「クーポン」の活用法を飲食店経営者向けに解説。より効果を最大化させる、作り方のポイントとは?

従業員へのケアから始まった店舗数拡大。神田「宝山 いわし料理 大松」の多店舗展開の裏側

JR神田駅から徒歩3分の場所にある大衆居酒屋「宝山 いわし料理 大松」。系列店の「立ち飲み 大松 神田駅前店(2013年開店)」とともにビジネスパーソンに知られる店ですが2023年、系列店をさらに2店舗開店しました。従業員へのケアを発端とした移転でしたが…

大阪「梅田羊肉串」の“働かない店主”に話を聞くと、実はめちゃくちゃ働いていた

大阪・梅田の繁華街の路地を入った、雑居ビルの3階。「梅田羊肉串」という店名にもかかわらず、一時期は羊肉串がメニューから消え、今ではフードメニューも存在せず、ドリンクはセルフサービス、隙あらば店主はゲームに夢中……。そんな店が、なぜか繁盛してい…

入念な立地分析でニーズに応え、年商1億円超企業に!「えびかずら」店主に聞く、多店舗展開が成功した理由

新宿から電車で30分。東京都東村山市栄町にある久米川駅周辺には商店街が栄え、都心で働く人たちのベッドタウンが広がります。株式会社LIMANDE代表の小池健一さんは、久米川駅周辺に3店舗の居酒屋と1軒のバーを展開。このエリアで思い切ったドミナント戦略を…

飲食店にセルフオーダーを導入する際に知っておきたいこと。選び方や導入費用【専門家監修】

セルフオーダーシステムを導入して業務オペレーションを改善したい飲食店に向けて、セルフオーダー化のメリットやシステムの選び方、費用などを紹介します。

行動経済学を応用して「飲食店の売りたいメニュー」に注目させる方法を東大教授に聞いてみた

消費者行動や行動経済学をもとにした飲食店のメニューづくり&店づくりのポイントを、東京大学大学院の阿部誠教授に伺いました。「注文してほしいメニューを選んでもらう」など実践的なアイデアがそろっています。

居酒屋にセルフオーダーを導入するメリットは?向いている店の特徴や考慮すべきポイント

居酒屋にセルフオーダーを導入したいと考えている飲食店経営者に向けて、メリットとデメリットを解説。セルフオーダーが向いている店や、導入時のポイントも紹介します。

トップバーテンダーが開いた次世代の“生カクテル酒場”、渋谷「BW CAVE」へ

2023年12月、渋谷・宇田川町にひとつの隠れ家酒場が誕生した。店名は「BW CAVE」。看板はなし。細い階段を上った先に現れる扉に記された店名だけが頼りだ。ここで味わえるのは、タップから注がれる「生ビール」ならぬ「生カクテル」。秘められし新しい酒場を…

常連NG・おひとりさま専門!?「禁煙カクテルバーおおしか」が提案する、“1人飲み”の魅力

渋谷・道玄坂の雑居ビルに居を構える「禁煙カクテルバーおおしか」は、おひとりさま専門(2名以上の来店NG)・禁煙・常連扱い“なし”という厳しいルールを掲げながらも、客足が途絶えることのない人気店です。創業から15年、根強く愛される理由は何なのか。そ…

接客サービスの本質は「お店とお客との闘い」 経営学教授が研究からひも解いたお客さんとお店の理想的な関係

「サービスは闘い」だと主張し、飲食店を中心にサービス科学について研究・分析を行っている京都大学経営管理大学院の山内裕教授に、サービスの本質について聞きました。

リピーターを増やす方法は? 再来店が少ない原因や常連客をつくるポイント

飲食店の売上安定に欠かせないリピーターの存在。なかなかリピーターを増やせず悩んでいる経営者に向けて、再来店が増えない理由やリピーター増加のためにおすすめしたい施策を紹介します。

無料で簡単に予約システムを作るには? 導入前に確認すべきポイントやおすすめツール

予約システムの導入を考えている飲食店経営社に向けて、無料で簡単に導入できる予約システムを、比較表とともに紹介。導入前の確認ポイントも用意しています。

1人酒場の入門編!代替わり後に20代客が急増した東京・綾瀬の「駅前酒場」

東京都葛飾区、東京メトロ千代田線・綾瀬駅の駅前にある老舗の「駅前酒場」は2018年7月、二代目店主への世代交代が行われました。直後、メニューの方針転換や営業スタイルを変えざるを得なくなったコロナ禍が到来。その後、店内リニューアルなどを経て、若い…

飲食店の「店舗オペレーション」とは? マニュアル作成の流れや改善のポイントも紹介

飲食店の業務効率化を図る上で重要な「店舗オペレーション」の最適化。改善ポイントやマニュアル作成方法を紹介します。

飲食店の業務効率化のポイントは? すぐに取り組める5つの改善方法を紹介

飲食店の業務がうまく進まない原因はどこにあるのでしょうか。業務効率化に向けて、業務が滞る主な原因や、改善時のポイント、オペレーション別の作業効率化の方法を解説します。

お客さまの声は親方よりも響く。お客さまが職人を育てる店「鮨 銀座おのでら 登龍門」

寿司の名店「鮨 銀座おのでら」の系列店である「鮨 銀座おのでら 登龍門」は、「お客様に育てていただく鮨店」をコンセプトに、入社3年目以降の若手職人が総本店と同じネタで寿司を握り、破格の値段で提供しています。若手育成の場としてオープンした登龍門…

敏腕経営者の正体はVTuber?「酒泉りり」さんが営む酒場に行ってみた

2Dや3Dのキャラクターを用いて活動する「VTuber」と呼ばれる人たち。彼らは主にYouTube上で、ゲーム実況や“やってみた”、雑談の配信など、それぞれの得意分野で活動しています。そんな中、飲酒雑談で人気を博し、2 店舗の飲食店を立ち上げた酒泉りりさんとい…

社訓は「眠い・ダルい・帰りたい」!なんでも挟む奇抜なコッペパンを作るベーカリー「翠玉堂」店主のこだわり

コッペパンにひなあられがぎゅうぎゅう詰めになったもの、日本そばにわかめ、天かす、ネギまでトッピングされたコッペパン……。埼玉県行田市にあるベーカリー「翠玉堂(すいぎょくどう)」で季節商品として毎月考案される総菜パンには、思わず「まさか!」と…

今注目の「無人の飲食店」とは? 事例やメリット・デメリットを解説【専門家監修】

店員が不在でも営業できる「無人飲食店」のメリットやデメリットとは? 無人化で話題となっているお店の事例、オペレーション方法もあわせて紹介します。

飲食店未経験の元常連が、2代目店主に!焼肉根尾街道が「引き継ぐもの」と「変えたこと」

個人経営の飲食店が頭を悩ますことも多い事業承継。元常連との向き合い方や、土地・資産の権利等の問題、先代店主と2代目の関係……など、事情はさまざまです。そこで、当連載では承継後も繁盛している店に取材し、気になる承継事情を探ります。 今回お話を伺…

その店の良さを守る人に会いたくて、今日も酒場に通う。酒場ライター・スズキナオさんの「通いたくなるお店」

酒場めぐりが好きで、お酒に関するコラム等を数多く手掛けるフリーライターのスズキナオさん。現在住んでいる関西エリアの酒場にフォーカスし、自身が通いたくなるお店の特徴について語っていただきました。

繁盛するお店は何をしている? 流行る飲食店の特徴とリピーターの獲得方法

流行る飲食店の特徴とは?これから飲食店をオープンしたい人、経営しているお店のリピーターを増やしたい人に向けた情報をまとめています。

パフェに、スタッフに、沼る。歌舞伎町・夜パフェ専門店に集う人々

東京・新宿区歌舞伎町。区立大久保公園のはす向かいにある雑居ビルの3階に、和志さん・玄太さんが営む、夜パフェ専門店「ROY TO SILO(以下、ロイトシロ)」があります。パティシエである和志さんが作る芸術的なパフェは、「見た目も味も絶品」とSNSでも話題…

飲食店の「良いトイレ」とは?リピーター獲得につながるトイレの特徴を解説

飲食店のトイレの清潔さや過ごしやすさは、顧客体験に大きな影響を与えます。リピーター獲得にもつながる「良いトイレ」の特徴とは。

テーブル会計で業務効率化! お客さんと従業員の手間を減らす方法とは

お店側もお客さん側もスムーズに決済できるテーブル会計のメリットを紹介。店内のオペレーション効率化も図れます。

希少な蒸留酒がさくっと楽しめる!有名バーテンダーが手掛けるネオ角打ちの魅力

バーよりもっと手軽にお酒が楽しめたら。今注目のお酒の味見ができたら。それも、1人でふらっと——。そんな要望をかなえるスポットが、角打ちゾーンを併設する酒販店「NOMURA SHOTEN」です。国内外で活躍するバーテンダーが開いた店のコンセプトは、「人とお…

開業しやすい飲食店の特徴とは?おすすめの業態も紹介

開業しやすいお店はどんな業態? これから飲食店業を始めようと考えている人に向けて、開業しやすいお店の特徴を解説します。

飲食店経営はオペレーションが大切! マニュアル導入のメリットとは?

飲食店の売上を伸ばしていくためには、適切な店内オペレーションが欠かせません。オペレーションの重要性、オペレーション改善に役立つマニュアル活用を紹介します。

店主の個性を生かした特別感が若者にヒット。「大衆酒場ネオトーキョー」に学ぶ飲食店人気エリアでの戦い方

三軒茶屋・下北沢で若者から支持されている居酒屋「大衆酒場ネオトーキョー」。人気を集める店づくりの工夫について、オーナーの岩崎慶人さんに伺いました。

亡き祖父の町中華復活に奮闘した孫娘と幼なじみの「これまで」と「これから」

千葉県松戸市、北総線「松飛台」駅から徒歩3分にある「中華料理 東東(トントン)」。先代亡き後、「おじいちゃんの店と味を守る」ために奮闘する21歳の孫娘・池田穂乃花さんと、池田さんの幼なじみで台湾出身の許維娟(シュウ・ウェイジェン/以下、ジェン…

居酒屋の開業に必要な資金は? 資金調達と開業の手順も解説【専門家監修】

居酒屋の開業資金はいくら必要?必要な資金や調達方法、開業の手順を、専門家の監修のもと解説します。

事業失敗から口コミ評価No.1の水餃子専門店へ。「肉汁水餃子 餃包」に学ぶファンづくりの秘訣

六本木交差点の一等地に店を構える「肉汁水餃子 餃包(ぎょうぱお)」は、国内だけでなく海外からの新規客も続々と訪れる、お客の途切れない人気店です。その背景には、ファンづくりのために試行錯誤して生まれた独自のサービスがありました。店を運営する株式…

居酒屋経営に必要な資格は? 開業時の届出も紹介【専門家監修】

居酒屋経営には、適切な資格や許可の取得が必要です。専門家監修のもと、開業前に必要な資格と取得方法、届出について解説します。

焼き肉店もパン店も屋台も――「やりたい!」と思ったら即実行する高尾の飲食店。そのスピード感が半端ない!

東京・八王子市の高尾駅南口から徒歩3分。京王線の下り電車の車窓からも見える場所に、パン店「いなこっぺ」が、その駐車場に屋台ラーメン店「しゅんやっちゃん」があります。両店は、株式会社57(ごしち)Groupの代表取締役・落合俊哉さんが手がけた店舗。2…

バイトの面接ドタキャンはどうすれば防げる? 原因と事前対策

お店の採用に応募してくれたアルバイトが、直前で面接をドタキャン……。その理由は?ドタキャンされてしまう原因と対策を解説します。

シフト調整がうまくいく5つのポイント。飲食店店主向けの解決策

飲食店経営者向けに、シフト調整のポイントを解説します。シフト調整が難しいと感じる原因、効率的なシフト作成方法とは?

鮮魚や珍味を独り占め。1人飲みが楽しい「季節料理 小伝馬」で味わうぜいたく

江戸時代から続く問屋街、東京都中央区日本橋横山町。オフィスビルが立ち並ぶ路地に、一軒の老舗大衆酒場があります。店名は「季節料理 小伝馬」(以下、小伝馬)。もとは隣町の小伝馬町で半世紀近く商売を続けてきましたが、2016年に現在の場所へ移転。店舗…

創業31年のイタリアンチェーンが、リブランディグに取り組む理由とは?

飲食店を繁盛へと導く経営者は、何を考え、どのような取り組みをしているのか。そんな経営戦略の裏側を聞くリレーインタビュー企画。今回の経営者は、株式会社カオカオカオの新井勇佑さんからご紹介いただいた、株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ…

大事なのはコミュニケーションの余白を残すこと。常連が新規客を連れてきてくれる都立大学「ぶらんこ」の店づくり

都立大学駅にある「ぶらんこ」は、常連さんで8割を占めるという人気の居酒屋です。カウンター越しに行うコミュニケーションなど、支持を受ける店づくりのポイントを伺いました。

飲食店を廃業する流れとは? 必要書類などを一挙解説【専門家監修】

短期間での廃業率が高い飲食店。もし廃業することになった際の手順や手続きについて、飲食店経営者兼コンサルタント監修のもと解説します。

愛ある注意喚起で、店もお客も幸せに。三軒茶屋「あかんぼ」に学ぶ接客姿勢

手軽に情報発信ができるSNSを活用し、集客や告知を行う飲食店もますます増えてきています。中には、単なる告知にとどまらずマナーを守らないお客への注意喚起をSNS上でする店も。 三軒茶屋の中華料理店「あかんぼ」、そんな「物言う」飲食店の一つ。店主とお…

『かつや』元社長・臼井健一郎さんの「フレンチ×大衆食堂」に学ぶ多店舗展開の極意

臼井健一郎さんといえば、とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を大躍進させた立役者ですが、2021年に同社の社長を退任して独立。現在は飲食事業やコンサルティングなどを展開する株式会社U.RAKATAを運…

経営難に陥った飲食店の立て直し方法とは? 原因別に解説【専門家監修】

経営難に陥った飲食店を立て直すにはどうすればいい?原因や対策方法を、飲食店経営者兼コンサルタントの監修のもと解説します。