自他共に認める「大食い」の声優・小松奈生子さんに、「デカ盛りグルメ」の魅力や通いたくなるお店の特徴を伺いました。
JR荻窪駅西口から徒歩10秒の場所に1軒の酒場があります。店の名は「酒処 かみや（以下、かみや）」、創業は1955年11月。初代店主は中野にあった神谷酒店という居酒屋を兼ねた酒屋（広い意味での角打ち）で修業後、のれん分けでこの地に食堂を兼ねた大衆酒場…
6年間毎日ハンバーガーを食べ続けているハンバーガーマニアのえどぽよさんが通うお店とその共通点についてお話を伺いました。
大阪市北区・天神橋筋商店街の中にある「本と間借りのナイトカフェ 週間マガリ」は、日ごとに店長が替わるカフェバー。「ヘンな出会いがきっとある。」をコンセプトに掲げ、連日連夜、個性的な店長とお客が集います。2013年に創業してから足かけ12年、これま…
戦後すぐ、大井町にオープンした「洋食ブルドック」。突然の店舗火災から復活までの経緯、お客さんとのエピソードを女将の鈴木智子さんに聞きました。
転職エージェントの代表取締役を務める一方、社員へのまかないとして作っていた海鮮丼がSNSで話題になり、2022年8月にカウンター8席の海鮮丼と寿司の店「有楽町かきだ」をオープンした大将の蛎田一博さん。「飯炊き3年、握り8年」の修業が必要と言われる寿司…
東京・銀座の中央通りに位置する「ビヤホールライオン 銀座七丁目店」は、現存する日本最古のビアホールです。1934（昭和9）年に開業し、2024年4月に90周年を迎えた老舗中の老舗で、店舗が入る銀座ライオンビルも、その歴史的・芸術的価値を認められ、2022年…
モトフサ アラキ——。その名前をInstagramやTikTokで検索すると、出てくるたくさんのショート動画。燃え上がる炎や爆発音とともに、悲鳴や歓声を上げる人たち……。アトラクションか何かと思いきや、正体は福岡市にあるレストランです。天神や中洲などの中心エ…
人気漫画『深夜食堂』の作者・安倍夜郎さんは、普段どんなお店に通っているのでしょうか。作品の原点となったお店の存在、よく訪れるというお店のお話から、安倍さんが「通いたくなるお店の共通点」に迫ります。
東京を中心に300店以上のガチ中華を食べ歩いてきた会社員の阿生さんが考える「通いたくなるお店」の共通点とは。
2023年4月に開業したラーメン店「純麦」は、住所非公開・完全予約制で、提供するメニューはこだわりのラーメンに前菜とデザートを加えたコース料理「純麦御前」（税込6,600円、2024年11月現在）の一種のみ。強気な条件ながらもお客が殺到し、予約困難の店と…
南極地域観測隊の越冬調理担当、豪華客船「飛鳥」の料理人など、世界9周・約70カ国200都市を巡った旅の料理人・篠原洋一さんが帰国後の2010年にオープンしたのが、横浜・関内で旅や船、そして南極好きが集まる「Bar de 南極料理人 Mirai」です。旅の写真や記…
子どもにとって「なじみ」の店といえば、駄菓子屋。時代の流れとともに、その立ち位置は変化しつつありますが、今もなお地域のオアシスとして存在する店は多くあります。そんな駄菓子屋を取り仕切る店主は、子ども心をくすぐる“愛され名人”かもしれない。そ…
JR博多駅から電車でおよそ40分、車窓越しに田園風景を眺めながらたどり着いた福岡県嘉穂郡桂川町にあるのが、喫茶店「リオ」。人口1万3,000人（※）に届かないのどかな街にありながら、これまでに多くのメディアに紹介され、全国はもとより海外から訪れるお客…
具だくさんの贅沢おにぎりと赤味噌を使ったしじみ汁を提供するおにぎり専門店「一汁おにぎり 一粒万福」。開業から約1年ほどですが、地元の主婦層を中心に幅広い世代が訪れる人気店です。SNSを活用したファンづくりや、お客さんへの声掛けの工夫など、お店づ…
参鶏湯専門店や韓国料理の立ち飲み店など、これまで日本になかった韓国料理業態を立ち上げ繁盛店へと成長させてきた（株）SOME GET TOWN。代表取締役の山崎一さんと「韓国スタンド＠」の店長・竹口美穂さんに、お店づくりの考え方や昨今の韓国居酒屋ブームに…
LINEヤフーが提供している「LINE公式アカウント」の活用で集客に成功している飲食店を例に、どのようなメッセージ配信で成果が上がりやすいのかをご紹介します。
居心地の良い空間と絶品焼き鳥で人気の、東京・青山「ひごの屋」。LINE公式アカウントを活用した集客戦略で、多くの常連客を魅了する方法に迫ります。
2021年にオープンした武蔵小杉の寿司居酒屋「寿司の惑星 SUSHI PLANET」。赤酢を使った本格的な寿司や独自のクーポンサービスで、多くの常連を生む秘密に迫ります。
新潟県大島の信濃川沿いに広々とした駐車場を備えた「デイリーヤマザキ 新潟大島店」。店内を彩る80年代グッズや愉快なポップがSNSで話題となり、この店舗をめがけて全国から “観光客”が訪れる激レアなコンビニです。 オーナーの坂口正之さんいわく、「まち…
ロックバンド「DEEN」のボーカリスト・池森秀一さんはそば好きとして知られ、ご自身でそば店もプロデュースしています。あらためて「そばの魅力」を語っていただくとともに、「通いたくなるお店」とは何かを伺いました。
戦後すぐに屋台で創業し、昭和50年代から現在の店舗で営業を続けている東京・堀切菖蒲園の「もつ焼のんき（以下、のんき）」。当初は新潟出身の初代ご夫婦が切り盛りされていましたが、引退のタイミングで当時の常連客だった二代目店主にのれんが受け継がれ…
年間を通じて多彩なイベントを開催し、週末には多数の訪問者で賑わう三軒茶屋銀座商店街「三茶しゃれなあど」。その成功の裏にある工夫と取り組みについて、理事長の飯島さんに話を伺いました。
高クオリティーな料理に豊富なドリンク、さらに「苗字が『鈴木さん』の人はお好きなレモンサワー1杯無料」などのユニークな取り組みで人気を博す「立ち飲み食堂 ウルトラスズキ」。不満を生み出さない接客や、来店機会を増やすLINE公式アカウントの活用法な…
飲食店の成長に欠かせないリピーターづくり。LINE公式アカウントを導入している小規模飲食店の実例で、工夫を学びます。
科学の知識や実験器具の機能美をさかなにしてお酒が飲めるというニッチなコンセプトを掲げている「ScienceBar INCUBATOR（サイエンスバー インキュベータ）」。理系文系、老若男女の垣根なしにお客を楽しませるための工夫とは。新宿にほど近い大人の街・荒木…
とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社を成長させた立役者・臼井健一郎さん。2021年に同社から独立し、現在は飲食事業やコンサルティングなどを担う株式会社U.RAKATAを経営しています。 2022年8月には直…
東京都葛飾区、JR金町駅南口ロータリーに面する一角に、連日行列の絶えないラーメン店があります。「ラーメン三浦家（以降、三浦家）」は、横浜家系の人気店「武蔵家」で総大将を務める三浦慶太さんが独立してはじめた店で、口コミサイトが実施する読者投票…
東京都江東区の砂町銀座商店街は、昭和レトロな趣を色濃く残す商店街。おでんやコロッケ、シュウマイなど安くておいしい昔ながらの惣菜店が多く立ち並び、地元住民を中心に、休日には2万人前後のお客さんが訪れます。昔ながらの良さを守りながら、今の時代に…
学芸大学や目黒にお店を構える「茶割」。各100種のお茶割りと唐揚げを楽しめるお店で、若い世代から支持を得ています。今回は、茶割オーナー・多治見智高さんの「通いたくなるお店」や、お店のコンセプト作り、ターゲット層へのアピール方法を伺いました。
2021年、小田急小田原線の地下化で世田谷代田駅～東北沢駅を結ぶ約1.7kmの線路跡地が再開発された。飲食店や物販店が集う商業施設「reload」内の宿泊施設「MUSTARD™ HOTEL 下北沢」。その一角に誕生したのが「BAR くらげ」である。看板メニューはレモンサワ…
飲食店の運営者に向けて、必要な「店舗運営の基本」をまとめました。運営に必要なスキル、業務改善の方法も紹介しています。
東京には、地方の旧国名や都市名を店名にした老舗の飲食店が数多く存在します。創業者の出身地を店名としたケースもあり、まだ交通・通信手段が発達していなかった時代、地方出身者にとっては親しみやすい存在だったと推測できます。また、飲食店側も、故郷…
酒場の醍醐味の一つに、その場で知り合った人と意気投合して盛り上がるという楽しみがあります。場合によっては、「一杯ごちそうさせてください」といった“厚意のやり取り”も見かけます。 JR大井町駅から徒歩5分ほどの飲食店街・大井新地に2023年12月にオー…
サービス業を中心としたマーケティング研究を専門にする青山学院大学の小野譲司教授に、飲食店の顧客満足度を上げる方法とリピーターの生み出し方を伺いました。
これから伸びる飲食店の特徴やおすすめの業態を、専門家監修のもとで解説します。開業を検討している人に向けて、繁盛店の事例もあわせて紹介します。
繁盛している飲食店には、業態を問わずいくつかの共通点があります。自店を人気店にしたい人に向けて、繁盛店に共通するポイントを事例とともに解説します。
東京・武蔵小山駅近くの「武蔵小山商店街パルム」は、日本最大級のアーケード街として知られ、近隣住民を中心に休日は最大7万人もの人が訪れます。多くの人に愛される理由や取り組みについて、事務長の尾村優太さんに伺いました
全国6店舗を構える完全会員制・住所非公開のパフェバー「Remake easy」。基本的な会員募集はクラウドファンディング上でのみ行われ、不定期の追加募集もたった数分で終了してしまうほどの人気店です。店を手掛けるのは、パティシエ起業家を名乗る、CEO兼プロ…
接客は、飲食店の印象や顧客満足度に影響する要素の一つ。効率よく接客を学ぶためには「接客マニュアル」の導入が効果的です。マニュアルの作成手順や含めるべき内容を分かりやすく解説します。
飲食店の接客マニュアルは、誰が見ても分かりやすく作る必要があります。必ず入れておきたい内容を、例文とともに紹介します。
飲食店を開業したいと思ったら、必要となる準備や手順を事前に理解しておくことが大切です。開業の流れをはじめ、必要な資金や資格について解説します。
規模の小さいお店は比較的開業しやすく、初期コストを抑えられるメリットがあります。これから飲食店を開業したい人に向けて、小規模店舗を開業するときのポイントや運営開始時に意識すべきことを解説します。
店舗面積がコンパクトで席数も少ない小さな飲食店は、コストや人件費が抑えられるため、比較的開業しやすいのがポイントです。小規模ならではのメリットや開業費用、成功事例を紹介します。
飲食店の開業時には資金を準備する必要がありますが、自己資金ゼロでも開業は可能なのでしょうか。資金調達の方法、開業費用を抑えるポイントを紹介します。
呑兵衛なら知らない人はいないといわれる、東京都北区赤羽にある「立ち飲みいこい（以下、いこい）」。赤羽には夜勤明けのタクシー運転手や地元の常連さん、仕事帰りの人などを見込んで、頻繁に通えるよう低価格をウリにした酒場が多く並びますが、1970年開…
東京・品川にある戸越銀座商店街は「食べ歩きの街」「下町グルメロケの聖地」とも呼ばれる人気の商店街。どのような取り組みを経て人気スポットとなったのか、理事の亀井哲郎さんに伺いました。
バーの営業時間外を利用してランチだけ開店するカレー店、ビストロの定休日を利用して週１だけ営業するカフェなど、飲食店において間借り・間貸しという新しい営業スタイルの需要が高まっています。 そこで、間借り・間貸しのメリットや起こりがちなトラブル…
飲食店に来てもらうには、お客さんにどのようなアピールをすればいいのでしょうか。そもそもお店に来なくなる原因、来店を促すポイントを解説します。
繁盛する店と客足が伸びない店は、何が違うのでしょうか。繁盛するお店がやっている工夫や、成功する店づくりの特徴を紹介します。
