「常連という概念を撤廃する」というユニークな方針を掲げる、東京・湯島「夜学バー」店主・尾崎昴臣さんに独自の接客方法や、接客に対する考え方をお伺いしました。
居酒屋激戦区の横浜・野毛でこだわりの地酒と地魚を楽しめる「三代目 ハルク 野毛」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
千葉県・柏に酒飲みの心をそそる寿司店が誕生。その名は「鮨と肴 鵙（もず）」。日本屈指のビールメーカーで長年洋酒に携わってきた人物が営む店です。豊富な経験に裏打ちされた酒の知識は幅広く、店内の酒棚は日本酒や焼酎にとどまらず、ワインやウイスキー…
西荻窪で地域住民から愛されているインド料理店「ガネーシャガル」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
昭和より「サラリーマンの聖地」として名高い新橋の一角にたたずむ「ビアライゼ'98」。お客の目当ては店主・松尾光平さんが繰り出す至高の一杯。“伝説のビール注（つ）ぎ名人”と称された故・新井徳司さんから技術と哲学を受け継ぎ、昇華させた注ぎ方は、現在…
「ラーメンを食べた後に夢を語れる店」として国内外に店舗を展開。同時にこれまで多くの修行生を受け入れてきた『夢を語れ』の代表・西岡津世志さんに、人材育成に対する考え方やノウハウを伺いました。
本格的な札幌スープカレーを東京・新宿で提供し続けている人気店「東京ドミニカ 新宿本店」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
代々続く家業を受け継ぐこと——。職業選択の自由が当たり前になり、それはかつてのような「義務」や「宿命」だけでは片付けられない時代となりました。好きなことを仕事にする人が増える中で、歴史ある店をどう守り、どう変えていくか。そのバランスに悩む後…
閉店を決めた飲食店、リタイアに伴い幕を下ろす町の医院、家族と営んだ小さな商店——。そうした大切な場所を“ミニチュア”として残したいという人々の思いを受け、全国から依頼が絶えない工房があります。それが、東京・荒川区のミニチュア・ドールハウス工房…
日が暮れる頃になると、子どもたちがはしゃぎ、大人たちの笑い声も聞こえる不思議な酒屋があります。東京都墨田区東向島で1935年に創業した老舗「岩田屋商店」です。「イワタヤスタンド」という角打ちスペースが併設されていますが、漂う空気は酒屋や酒場と…
創業から60年を迎える新宿の老舗バー「サントリーラウンジ イーグル」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
東京・立川の老舗洋菓子店「エミリーフローゲ」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
サイゼリヤの2代目社長・堀埜一成さんに、飲食店におけるオペレーションづくりのノウハウを伺いました。
神奈川県屈指の飲食・歓楽街として知られる「野毛」。戦後の闇市から発展し、今では約600軒とも言われる飲食店が軒を連ね、「呑んべえの聖地」として連日多くの人でにぎわうエリアとなっています。本シリーズでは、野毛の酒場案内人・野毛べろさんの案内のも…
創業から70年近くを迎える老舗カレー店「デリー」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
福岡市天神にある、通称「親不孝通り」沿いのビル8階に店を構えるスナック「モンブラン倶楽部」。1969年の開業以来、街が激しく変化し続ける中、変わることなく店を守り続けているのが、名物ママとして知られる「みきママ」こと中島美紀代さん。御年85歳とは…
川崎のキムチ専門店「おつけもの慶」にLINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
街の書店が減り続ける今、複数の「棚主」が自分の棚を持ち寄って本を売る、シェア型書店が全国に広がっています。2024年7月に京都・一乗寺にオープンした「一乗寺BOOK APARTMENT（一乗寺ブクアパ）」もその一つ。元新聞記者の北本一郎さんは、幼い頃から本が…
『野原ひろし 昼メシの流儀』を手掛ける漫画家の塚原洋一さんに、制作の裏側や、作品を通じて生まれた食に対する思い入れの変化をお聞きしました。
神奈川県屈指の飲食・歓楽街として知られる「野毛」。戦後の闇市から発展し、「呑んべえの聖地」として連日多くの人でにぎわうエリアです。本シリーズでは、野毛の酒場案内人・野毛べろさんの案内のもと、野毛の酒場の魅力と、この街自体が人を引きつける理…
第18回居酒屋甲子園 全国大会の模様をレポートします。全国12地区の予選を勝ち抜いた店舗が自店の取り組みや店舗運営にかける想いをプレゼンテーション。店舗運営に役立つノウハウや視点をまとめました。
銀座5丁目にあるバー「Musical Bar Matinee&Soiree（ミュージカルバー マチネアンドソワレ）」のオリジナルカクテルが、ミュージカルファンの間で注目を集めています。例えばこのカクテル、とある有名なミュージカルの演目をモチーフにしたものです。それは…
お店とお客の関係性に注目した記事から、店舗運営に役立つアイデアまで、「おなじみ」では2025年も多くの記事をお届けしてきました。 今年公開した記事の中から、特にたくさんの方に読まれた記事を5つ紹介します。 漫画家であり、バー店主。『限界OL霧切ギリ…
ホットケーキや自家焙煎のコーヒーが人気の喫茶店「みじんこ」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
神奈川県屈指の飲食・歓楽街として知られる「野毛」。戦後の闇市から発展し、約600軒以上の飲食店が軒を連ねていると言われており、「呑んべえの聖地」として連日多くの人でにぎわうエリアです。本シリーズでは、野毛の酒場案内人・野毛べろさん案内のもと、…
高品質の寿司をお手頃価格で提供する回転寿司店「回し寿司 活」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました
ガトーショコラ一品で年商3億を売り上げるケンズカフェ東京に学ぶ、長く愛される「スペシャリテ」を生み出し、育てるための考え方とは？
大阪メトロ・谷町六丁目駅すぐに店を構える「隆祥館書店」は、一見、どこにでもある「街の本屋さん」というたたずまい。延床面積はわずか13坪しかありませんが、日本でも有数の販売力を誇る書店として有名です。例えば、北康利著『佐治敬三と開高健 最強のふ…
秋田県大館市の老舗駅弁屋「花善」。戦後に誕生した看板商品の「鶏めし弁当」は、今や日本を代表する駅弁の一つですが、その味が近年、海を越えてフランスやスイスでも人気を集めています。70年以上日本で守り継がれてきた味が、なぜ海外で評価されたのか。…
「厨房に窓」や「シャッターが扉」などユニークなアイデアで、飲食店における空間設計のあり方をアップデートし続けている建築デザイナー・関祐介さんに、「窓」に対するこだわりを伺いました。
鎌倉で日本ワインを中心に販売し、“角打ち”スタイルでお酒を楽しめる店「日本ワイン店 じゃん」さんにLINE公式アカウントの活用方法を伺いました。
JR中央線・三鷹駅の南口。駅前の喧騒（けんそう）から少し離れた場所に、凛とした店構えでお客を迎える一軒の酒場があります。1933年創業の老舗「大島酒場」で、三鷹で立ち飲みといえば、まずこの店の名が挙がるほど。ですが、店内は老舗という言葉から想像…
横浜・戸部にあるイタリア料理店「BRICO」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。
大阪市北区・中津のスーパーマーケット「goody（グッディ）中津店」の、ちょっと変わった取り組みが注目を集めています。19時を過ぎると、買った食材をスタッフがその場で調理してくれて、スーパー内で食べたり飲んだりする “店内飲食”ができるのです。2024…
飲食店のオペレーションの要となる「厨房での皿洗い」について、焼肉店店主・須田隼さんに効率化の手法と“裏方の仕事”の本質を教わります。
創業133年を迎える横浜の老舗酒店「横浜君嶋屋」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。
お酒と創作おでんと酒の肴を定額で好きなだけ楽しめる「でんやふじさわ」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。
1973年に、熱海で開業したホテルニューアカオ（以下、ニューアカオ）。断崖の上という唯一無二のロケーションとヨーロッパテイストの豪華絢爛な内装で人気を博しましたが、2021年に新型コロナウイルスや施設の老朽化などの影響により、一度営業を終了しまし…
中目黒で90年以上にわたって地元に根付き美味しいお酒を届けてきた「Deguchiya」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。
漫画家とバー店主という「二足のわらじ」をはくミートスパ土本さんに、「飲食兼業」のリアルを伺いました。
1個100円（税別）で生牡蠣を提供する牡蠣居酒屋「かきのおきて」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。
東京・赤坂に昼間から営業する珍しいスナックがあります。その名も「スナックひきだし」。「紫乃ママ」こと木下紫乃さんが2017年にオープンした店で、「昼スナック」の先駆けとして注目され、連日14時の開店早々に満席となるにぎわいです。お客の目的は、日…
料理やドリンクが“どんぶらこ〜どんぶらこ〜”と流れてくる——。そんなユニークな提供方法で訪れる人を楽しませる「リバーカウンター」。「リバー」という名の通り、水力で料理を運ぶシステムのことで、店内のカウンターに流れる「川」の上を、料理やドリンク…
渋谷で25年以上バーを営み、作家としても多くの著書を持つ「bar bossa（バールボッサ）」店主・林伸次さんに新規客との向き合い方を伺いました。
1981年、大阪府八尾市の住宅街で創業された喫茶店「ザ・ミュンヒ」。どんな喫茶店とも違う世界観で、日本全国、そして世界のコーヒーマニアを魅了している存在です。1杯12万円の熟成コーヒーはもちろん、朝6時から夜中3時までの超・長時間営業にもかかわらず…
YouTubeチャンネルで「ひとり呑み（げちゃのみ）」シリーズが人気を博し、「酒好き芸人」としても知られる兵動大樹さんに酒場に通うモチベーション、ひとり飲みの醍醐味を伺いました。
京成金町線の小さな踏切が鳴り、ゆっくりと短い電車が通り過ぎていく——。駅前には真新しいタワーマンションがそびえ立つ一方で、一歩路地に入れば昭和の面影を残す商店街が息づく街、東京都葛飾区金町。この新旧が混在する下町の空気の中に、“1人焼肉”スタイ…
『ドラゴンボール』のベジータ役、『名探偵コナン』の服部平次役などで知られる声優・堀川りょうさんに、「ひとり飲み」の魅力を教えてもらいました。
神奈川県小田原市に、全国の美食家がこぞって足を運ぶ回転寿司があります。その名は、「あじわい回転寿司 禅」（以下、禅）。本日の目玉は塩釜で水揚げされた260kgの本マグロに、川崎の市場から仕入れたキンメダイ。こだわりの素材で握られた寿司も好評です…
日本で長く暮らし、日本の飲食店をこよなく愛するイタリア人エッセイスト、マッシミリアーノ・スガイさんに、お店選びのコツや極意を教えてもらいました。
